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上周在家做卡布奇诺，打奶泡时忽然走神，蒸汽棒多埋了2秒，奶泡厚得几乎要溢出杯沿。那杯喝下去，嘴里先是一团绵密的空气感，咖啡味被压得只剩一点影子。我盯着杯底发呆，意识到不是奶泡错了，是豆子选轻了——厚奶
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周末在家冲咖啡，总觉得别人的豆子喝起来有蜂蜜感、水果糖感，自己的却酸涩寡淡。很多人会先怀疑烘焙度或者品种，其实处理法才是甜感的幕后推手。它决定的是咖啡樱桃从果实变成生豆的过程中，糖分和果胶怎么被保留、
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周末在家冲咖啡，朋友带来两支耶加雪菲，一支闻起来像橘子糖，另一支却像草莓果酱。明明产区挨着，喝起来却像两款豆，差别就出在处理法上。今天拿几支埃塞俄比亚的豆子，把日晒和水洗的风味逻辑聊清楚。先从日晒说起
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周末下午在阳台冲咖啡，邻居探头问是不是开了瓶红酒。我笑着摇头，杯子里其实是支厌氧日晒的豆子。很多初学的朋友初次闻到这种发酵香都会愣住，咖啡怎么喝出了酒韵？今天想聊的，就是厌氧处理法到底在豆子里做了什么
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周末在阳台冲咖啡，朋友拿着一包巴西豆问我：包装上写着半日晒，这到底是日晒还是水洗？我琢磨半天，干脆把处理法这回事从头讲一遍。日晒是把整颗咖啡樱桃带皮晒干，水洗是先去掉果肉再泡水发酵，而半日晒又叫去皮干
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周末在家冲咖啡，朋友凑过来问：这杯怎么闻着像草莓果酱？我说这是日晒的豆子。她接着问：日晒到底做了什么，能让咖啡有热带水果味？这个问题我常被问到。日晒是最古老的处理法，咖啡樱桃摘下来后直接连皮带肉铺在地
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周末在阳台冲咖啡，朋友发来一张豆袋照片，名字长得念不顺，问我这算不算正经咖啡。我乐了，这几年处理法确实越来越热闹，厌氧、双重厌氧、葡萄干蜜处理、黑蜜处理……名字听着像实验室项目。其实不用慌，把它们往经
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周末早晨在阳台晾衣服，风一吹满屋子都是刚洗完的床单味，这时候特别想冲一杯带甜的咖啡，但绝不是那种齁嗓子的糖甜，而是像咬开一颗熟透的杏子时，舌尖先碰到一点酸，然后甜味才慢慢漫上来的那种。很多刚开始在家喝
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早上9点40，师傅被叫去仓库盘点，吧台留给我一个人。我刚把第一份粉磨好，三张单连着打出来：一杯热美式、一杯热拿铁、一杯冰美式。三张单的时间间隔不到二十秒，屏幕上还挂着前面两杯没做完的。我那时候已经练了
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师傅判断一杯浓缩好不好，从来不先看秤。他把杯子接过去晃一下，凑到灯下看一眼就说这杯萃取不足。我去看电子秤，数字停在31克，比标准的36克少了5克。我问他怎么知道，他说电子秤只告诉你结果，杯壁和液柱在你
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师傅让我练拉花的第一天，没让我倒一杯，先让我去挑奶缸。架子上摆着350毫升和600毫升两种，我随手拿了大的，倒了150毫升牛奶进去，打完往杯里一倒，奶流散得到处都是，杯口外面挂了一圈。师傅说问题不在手
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我打的第一缸奶，蒸汽棒在奶面下面响了12秒，缸里浮起一层拳头大的粗泡，晃一下都不散。师傅把缸接过去直接倒进水槽，说这缸奶只能重来，因为它已经打老了，再怎么晃也救不回细泡。那天我倒了六缸奶。师傅站在旁边
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师傅给我的第一个活不是做咖啡，是站着按计时器。他说新人最容易浪费的就是这30秒，手放在按键上，眼睛盯着别处，等计时器响了才反应过来，咖啡已经过萃了。计时从哪一刻开始算这条我弄错过，而且错了很久。我以为
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有一杯浓缩我到现在还记得。冲煮头下面两个出液口，左边先滴出来，右边晚了差不多两秒才开始，之后左边一直是一条粗的、颜色发白的液柱，右边是慢慢渗的深色。师傅站在我旁边，让我把这个画面记住，说这就是通道。那
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我第一次拿压粉锤，把它当锤子用了。肩膀往下使劲，手腕跟着压，师傅在旁边看了一眼说，你这不是压粉，是在钉钉子。那天我压出来的粉饼表面斜了两毫米，上机一跑，25秒只出19克液，咖啡苦得发涩。师傅让我把手柄
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我进店第三天，师傅让我接一杯意式浓缩。18克粉从磨豆机落进粉碗，堆成一座偏在左边的小山。我没管，直接压粉上机，25秒到了，杯里只有24克液，颜色发白，喝一口又酸又薄。师傅把粉碗取下来给我看，压好的粉饼
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周末早上在阳台坐着，阳光斜斜地照进来，手里那杯咖啡要是完全没酸，喝起来总觉得少了点什么灵气，像一首没高音的歌。可酸得太冲又像咬到一口没熟的青苹果，腮帮子一紧，眉头跟着皱。其实很多人不是怕酸，是怕那种尖
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我们店四年里改过四次菜单。前三次每次都像换了一家店——第一次用衬线体、墨绿色，第二次换成圆体、橙色，第三次干脆用了三种颜色。第三次改完，一个来了两年的熟客问我："你们是不是换老板了？"第四次改版前，我
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有段时间我把菜单上的单一产地栏写得特别满：国名、产区、庄园、海拔、品种、处理法、采收年份，一行写不下就分两行。写完之后我自己挺满意，觉得这才叫专业。结果那个月单一产地的点单率不升反降。有个熟客跟我说实
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我们店上扫码点单是三年前的事。第一版页面是我把墙上那张菜单拍了照，让技术直接做成图片上传的。上线第一天就有客人投诉：手机上字太小，得两只手指放大才能看清，放大之后又要左右拖着找。那张图片菜单我用了两周
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