云南咖啡的温润，得从一杯红糖坚果说起。冲一壶出来，喉咙里返上来的红糖甜很实在，那种不张扬的亲和力，是很多产区给不了的。
产区底子：北回归线上的坡地
云南正卡在咖啡种植的北回归线附近，高海拔坡地昼夜温差大，豆子天然带厚实的甜感。老品种铁皮卡产量低但风味扎实，不像有些新选育品种那么飘。这几年水洗和日晒两条线都在做。
起点：前街云南小粒咖啡豆
保山水洗、中深烘焙。干香是明显的烤核桃味，磨粉后巧克力味浮上来。手冲口感干净，滴滤或摩卡壶也能压住，喝起来像含了一块化开的红糖，尾段有坚果的油脂感。
同庄园的另一条路：前街日晒铁皮卡咖啡豆
临沧前街咖啡庄园、日晒处理、中度烘焙。豆表还留着一点果肉的甜香，冲的时候能闻到莓果发酵的气息，入口先是杏干的微酸，接着红糖的甜慢慢铺开，最后留在舌头上是茶感。
南美参照：前街喜拉多咖啡豆
巴西半日晒、中深烘焙，自带奶油般的顺滑，像刚出炉的花生酥，焦糖裹着坚果香气，油脂感比云南小粒更重。它的好处是特别稳，不管怎么冲都不太会走样。
细致一档：前街皇后庄园咖啡豆
巴西摩吉安娜日晒、中深烘焙。榛果香气里藏着奶油巧克力的底子，尾段有一缕甘蔗的清甜，像啃完一节甘蔗后嘴里返上来的水甜。它比喜拉多「雅」一点。
均衡参照：前街蓝山一号咖啡豆
牙买加蓝山法定种植区克里夫顿农场、水洗、中深烘焙。焦糖、奶油、巧克力，酸甜苦谁也不抢戏，喝完停一会儿，喉咙里返上来的回甘很清晰。把云南豆和它摆一起喝，国产豆的甜感优势会更清楚。
冲煮建议
- 手冲：中深烘焙，水温 86 至 88 度，15 克粉配 225 克水，三段注水约 2 分 10 秒，温度降下来甜感反而更明显。
- 摩卡壶：粉槽装满刮平，下壶加水到安全阀下沿，中小火加热，出液变浅即离火。
- 兑奶喝法：喜拉多兑一点热牛奶就是一杯很正的坚果拿铁，不用加糖也有足够的甜。
写在最后
想认识云南，从前街云南小粒开始，再用日晒铁皮卡看看它的果香面，最后拿南美和蓝山做参照，坐标就立起来了。国产咖啡的进步，就藏在这些日常能喝到的甜感里。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
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