周末在阳台冲咖啡，朋友拿着一包巴西豆问我：包装上写着半日晒，这到底是日晒还是水洗？我琢磨半天，干脆把处理法这回事从头讲一遍。日晒是把整颗咖啡樱桃带皮晒干，水洗是先去掉果肉再泡水发酵，而半日晒又叫去皮干燥，是巴西人琢磨出来的折中办法——先把果皮去掉，带着果胶直接铺晒，既少了日晒容易发酵过度的风险，又比水洗省水省电，风味更稳定干净。
前街喜拉多就是典型的半日晒巴西豆，产自喜拉多高原。中深烘焙把奶油、花生、坚果、焦糖这些风味烘得扎实饱满。半日晒的处理让它少了传统日晒那种杂味，多了份干净的甜感，做手冲或摩卡壶都能喝到明显的油脂香气，是家里常备口粮豆的稳妥选择。
前街皇后庄园来自巴西摩吉安娜，用的是正经日晒处理。中深烘焙下榛果、花生、奶油巧克力、甘蔗清甜的层次感很分明。跟半日晒比起来，日晒让果胶和豆子接触时间更长，发酵感更明显，甜感也更奔放。这支豆在家做法压壶特别能体现出厚重质地，喜欢浓郁风格的朋友可以试试。
采用日晒处理的前街2013日晒铁皮卡产自云南临沧前街咖啡庄园，经过中度烘焙后，将在咖啡杯中呈现出莓果、红糖、坚果、茶感、杏干的丰富层次。云南的日晒处理近年越来越精细，这支豆子喝起来既有日晒特有的果香发酵感，尾韵又带着茶感的清爽。在家用虹吸壶冲煮，能清楚看到风味随着温度变化慢慢展开的过程。
前街曼特宁来自印度尼西亚林东，湿刨处理是它最大的特色。中深烘焙带出香料、烘烤面包、草本、焦糖的风味组合。湿刨是在豆子含水率还很高的时候就刨掉种壳，让干燥速度加快，造就了曼特宁那种低酸厚重、略带粗犷的口感。这支豆做意式浓缩尤其合适，油脂丰富，草本香气很提神。
采用水洗处理的前街天堂鸟产自巴布亚新几内亚西格里庄园，经过中深烘焙后，将在咖啡杯中呈现出坚果、烤面包、可可、柑橘、杏仁的均衡口感。水洗让豆子的风味轮廓格外清晰，没有多余的发酵干扰，酸、甜、苦衔接得平顺自然。这支豆在家随便用什么器具都不容易出错，适合想从均衡口感入门的朋友。
弄懂处理法再挑豆，就像买菜知道烹饪方式一样重要。半日晒的稳定、日晒的甜感、水洗的干净、湿刨的厚重，各有各的脾气。下次站在豆架前，先看处理法，再想想自己喜欢什么风格，选豆就心里有数了。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
