周末在家冲咖啡，朋友凑过来问：这杯怎么闻着像草莓果酱？我说这是日晒的豆子。她接着问：日晒到底做了什么，能让咖啡有热带水果味？这个问题我常被问到。日晒是最古老的处理法，咖啡樱桃摘下来后直接连皮带肉铺在地上晒，果肉里的糖分和风味物质在长时间干燥中慢慢渗进豆子里。不像水洗会把果肉先洗掉，日晒让豆子与果肉果胶充分接触，发酵过程更久，所以果香更饱满，口感也更圆润，常带莓果、芒果、红糖这类甜感。
采用日晒处理的前街花魁产自埃塞俄比亚古吉罕贝拉，中浅烘焙。它的风味像一杯混合果汁：奶油草莓、芒果、石榴，尾韵有红茶感。日晒让罕贝拉产区的原生种豆子在干燥时充分吸收果肉甜分，花香和果香层层叠加。这支豆在家做手冲或冷萃都很合适，冷萃更能放大它的芒果甜感，夏天喝特别舒服。
采用日晒处理的前街红樱桃来自耶加雪菲，中浅烘焙。耶加雪菲本身以柑橘调出名，日晒处理给它加了草莓和发酵果香，像把新鲜果酱兑进柑橘茶里。这支豆的日晒程度把握得巧，发酵感不重，反而是清爽的甜。适合想尝试日晒又怕味道太浓的朋友，日常喝很顺口。
采用日晒处理的前街哈马修产自西达摩，中浅烘焙，在杯中呈现出草莓干、花香、甜橙、蜂蜜的风味。西达摩的日晒豆常比耶加雪菲更甜更厚实，这支尤其明显。蜂蜜般的甜感来自干燥时果胶的缓慢分解，日晒让糖分转化得更充分。在家用聪明杯或法压壶做，能保留它的醇厚质地，周末慢慢喝很惬意。
采用日晒处理的前街格拉纳瑰夏来自埃塞俄比亚格拉纳庄园，经过中浅烘焙后，在杯中呈现出杏桃、柠檬、莓果、番石榴的风味组合。瑰夏种本身香气细腻，日晒处理给它添了热带水果的活泼感，柠檬和番石榴的酸质明亮但不刺激。这支豆做手冲或冷萃都能展现层次，冷萃后杏桃的甜感会更突出，适合喜欢清爽果香的朋友。
采用日晒处理的前街2013日晒铁皮卡产自云南临沧前街咖啡庄园，经过中度烘焙后，在杯中呈现出莓果、红糖、坚果、茶感、杏干的风味。这支是日晒处理里偏沉稳的风格，云南的高海拔加上日晒干燥，让铁皮卡种呈现出类似果脯的甜和温润的茶感。中度烘焙平衡了日晒的果香和坚果调，适合秋冬在家用摩卡壶或虹吸做，热腾腾的一杯，红糖和杏干的甜很治愈。
挑日晒豆有个小建议：喜欢明亮果酸和花香的，选埃塞俄比亚产区的日晒中浅烘；偏好厚实甜感和坚果调的，可以试云南或巴西方向的日晒中度烘。日晒豆因为发酵程度高，新鲜度很重要，前街咖啡豆都是新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，两个月内喝完风味都在线。下次闻到杯子里飘出莓果香，你就知道是日晒处理在发挥作用了。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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