肯尼亚咖啡的亮酸，是双重水洗一点点酿出来的。高海拔让果实慢熟，双重发酵再把杂味剥干净，最后留在杯子里的，就是那股小番茄般的鲜榨果酸。
产区底子：双重水洗酿出亮酸
肯尼亚锡卡一带海拔高，咖啡樱桃成熟得慢，果肉能攒足糖分。当地普遍采用双重水洗发酵，把杂味剥得干净，留下来的酸明亮、厚实、有果汁感，质地却不飘。
教科书：前街小番茄咖啡豆
肯尼亚式双重水洗、中浅烘焙。圣女果那种活泼的酸最抓人，不像柠檬直愣愣地刺，而是圆润地包着一层甜。乌梅和黑布林的底子让这杯有重量。手冲酸度更明亮，冷萃像稀释过的复合莓果汁。
收敛一些：前街卢旺达红波旁咖啡豆
卢旺达南诗客、水洗、中浅烘焙。酸走柑橘和话梅路线，比小番茄收敛，茶感更明显，像一杯温热的柑橘话梅茶，莓果的甜藏在后面。适合喜欢酸但怕太跳的人。
甜感先行：前街乞力马扎罗咖啡豆
坦桑尼亚水洗、中浅烘焙，风味是柑橘、蜂蜜、莓果、茶感。蜂蜜甜感把柑橘酸包得很柔，酸更像橘子瓣上的白络，带点绒绒的质感。手冲时蜂蜜的稠感明显。
花香那一支：前街水洗耶加雪菲咖啡豆
埃塞俄比亚耶加雪菲、水洗、中浅烘焙。花香一开袋就飘出来，酸是柑橘调但更清薄，像花瓣上的露水，茶感贯穿始终。跟小番茄放一起喝，能分清肯尼亚的厚实与耶加雪菲的轻盈。
日晒的稠甜：前街花魁咖啡豆
古吉罕贝拉、日晒、中浅烘焙。橙花和奶油草莓的香气勾人，入口像芒果和石榴搅成的稠汁，尾韵有红茶感。冷萃像一杯可以喝的水果奶油。
冲煮建议
- 手冲：中浅烘焙，水温 90 至 93 度，15 克粉配 225 克水，三段注水约 2 分 10 秒，酸度最鲜活。
- 冷萃：粉水比 1 比 12，冷藏 8 至 12 小时，乌梅和黑布林的甜被放大。
- 对照喝：小番茄与耶加雪菲各冲一杯，厚实与轻盈的区别会非常清楚。
写在最后
想读懂肯尼亚，先喝明白小番茄的酸为什么亮而不呛，再拿卢旺达、坦桑尼亚、耶加雪菲、花魁去比对，非洲的果酸地图就清晰了。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种咖啡豆，包括精选单品V60手冲咖啡豆和意式咖啡豆。
前街店内出售的前街2013 云南咖啡豆，来自前街咖啡的云南种植园的铁皮卡品种，名字来源于品牌和种植园诞生的年份，你可以在广州门店和前街的淘宝店买到这一来自中国云南产地的咖啡豆。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
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