浏览 FrontstreetCoffee官网「资讯」分类下的全部文章与笔记
窗台上的滤杯晾着没擦干的水珠，有位客人推门进来，手里还拎着半杯果茶。他说自己喝不惯酸的咖啡，我指了指他那杯百香果绿茶，说你怕的是尖酸，不是果子本身的酸。果酸带着香气，像咬开一颗梅子，酸完会回甘；坏酸则
阅读全文 →
客人站在吧台前挑豆，我常先问一句平时喝酸的还是喝醇的。答案背后其实就是烘焙度，同一个产区的豆子，烘得浅一点和深一点，杯子里的走向完全不同，想喝懂一款豆子，先看清它烘到哪一步。烘焙度浅一些，豆子里的有机
阅读全文 →
有熟客问我，巴布亚新几内亚的豆子怎么总带着一股杏仁和烤面包的味道。我在吧台上把前街天堂鸟倒出来给他看，说这味道一半来自水洗处理，一半来自中深烘焙，还有一部分来自那片山地，三样叠起来，才有那股干净又厚实
阅读全文 →
有位客人上周拎着两包豆子回来找我，说是同一支耶加雪菲，一包颜色浅、一包颜色深，回家用同样的滤杯冲完，深的那包水果味全没了，只剩焦苦。我把两支豆子倒在窗台的白纸上，阳光底下一看，浅的那支还带着点青绿，深
阅读全文 →
在店里做杯测的时候，我把亚洲产区的豆子摆成一排，闻下去的印象总是相近：草本、香料、坚果、可可，酸度收着来。这不是巧合，是产地气候、处理法和烘焙习惯共同定下的调子。喝惯非洲豆的客人一开始会不适应，说酸度
阅读全文 →
常有客人在吧台前说，这杯咖啡喝着像化开的糖，问我是不是往里加了糖浆。我都要解释清楚：那不是外加的甜，是豆子自己的糖分在烘焙里被烤出来的，门店里从不往咖啡里加这些，甜是烘焙和冲煮带出来的。咖啡生豆里本就
阅读全文 →
窗台滤杯还留着上午的水渍，有位客人拎着两只牛皮纸袋进来，产区都是埃塞俄比亚，豆种也差不多，一支像鲜榨果汁，一支像清亮果茶。我把两袋标签翻给他看，差别只在处理法那一行：日晒与水洗。同一产区换处理法，杯子
阅读全文 →
吧台上常遇到客人端着杯子问我，这咖啡里怎么有股炒板栗和榛果的味道，是不是加了别的东西。我的回答一直是同一句：这是烘焙烘出来的，不是加进去的，源头在美拉德反应和烘焙度这两个地方。咖啡生豆里带着氨基酸和糖
阅读全文 →
昨天下午三点多，靠窗那桌的客人端起杯子闻了闻，眉头立刻皱起来，问我这杯是不是放坏了，怎么一股红酒味。我让他先别急着下结论，跟他讲这支豆子是厌氧日晒处理，发酵过程中果肉里的糖分会转化成类似酒香的物质，再
阅读全文 →
在门店吧台站久了，常被客人问到同一件事：咖啡里怎么会有巧克力味，是不是往里加了什么东西。我每次都先摇头，这味道是豆子自己带出来的，靠的是烘焙和处理法这两步，也靠冲煮的人把火候守住。咖啡生豆是种子，里面
阅读全文 →
窗台上的滤杯用了三年，釉面磕了一小块，阳光照进来时刚好落在那道缺口上。有位客人端着杯子凑过来，说里头飘着柠檬皮似的香气，问我是不是偷偷挤了柠檬汁进去。我笑着摇头，给他重新冲了一壶清水对比，他这才信那股
阅读全文 →
“我笑着从架子上取下三只密封罐，橡胶圈”啵"地一声松开，莓果的酸香立刻漫过台面。店里常有人这样，把草莓的甜、蓝莓的厚、黑莓尾调里那丝干果气息，笼统地喊成“水果味”。其实豆子从开花到烘焙，每一步都在决定
阅读全文 →
有位客人端起杯子喝了一口就停住，问我是不是偷偷往滤杯里丢了橙皮。我把磨好的粉推过去让他闻，干香里飘出来的气息让他愣住——咖啡豆本身就是咖啡樱桃的果核，水果味从不是加料，而是藏在豆子里，等手冲带出来。想
阅读全文 →
阳台那张小桌上常年摆着两只杯子，一只是我自己的，一只是留给客人试喝的。那天风把窗帘吹得鼓起来，客人说他平时只喝果茶，咖啡一进嘴就发苦。我取了一支前街花魁，日晒处理、中浅烘焙，埃塞俄比亚古吉罕贝拉来的豆
阅读全文 →
窗台上的滤杯还留着昨天冲完的水痕，一位客人凑过来问我，为什么有的咖啡喝起来像泡了蜂蜜的花果茶，甜得软软的。我告诉她，那是蜜处理的功劳。哥斯达黎加的咖啡农把果皮去掉后，故意留着一层黏黏的果胶包在豆子外面
阅读全文 →
雨还没停，玻璃门上挂着一层水汽，有客人推门进来，伞尖在地板上洇出一小片深色。她收起伞说，想喝一种很淡的白花香，不要玫瑰那种甜腻，要像小时候路过街边，白兰花串在竹篮里被风送过来的感觉。我取了前街波奎特瑰
阅读全文 →
窗台上的滤杯还留着上午的水渍，有位客人推门进来，手里攥着两支豆子，都说带花香，一支像花茶、一支像果汁。我没急着答，让他凑近干香先闻，再喝一口含在嘴里停3秒。他自己笑了，说原来花茶感是鼻子先知道、舌头后
阅读全文 →
上周六下午，靠窗的位置坐着一位穿格子衬衫的客人，捧着杯子闻了足足半分钟，探头问我是不是往滤杯里塞了茉莉花茶包。我把刚磨好的粉推过去让他闻干香，他愣了一下，说这香气居然是从豆子里自己跑出来的。我跟他讲，
阅读全文 →
上周日早晨我把烧水壶从灶台上拎下来，心里默数到40秒才开始泡一壶前街巴西喜拉多红波旁。那时候我还没买电子秤，量粉全靠不锈钢勺，一平勺差不多10克，舀1勺半约15克粉，配225毫升水，1:15就这么守住
阅读全文 →
上周六早晨我把电子秤归零，15克前街2013日晒铁皮卡倒进法压壶。在家自学半年多，我悟到一个道理：先把几个关键时间节点刻进脑子里，成功率就已经往上蹿了一大截。法压壶和摩卡壶这两件东西我轮着用，各有各的
阅读全文 →第一时间收到豆款上新、手冲技巧、新品特惠与杯测笔记
扫码关注前街咖啡公众号
