有位客人上周拎着两包豆子回来找我，说是同一支耶加雪菲，一包颜色浅、一包颜色深，回家用同样的滤杯冲完，深的那包水果味全没了，只剩焦苦。我把两支豆子倒在窗台的白纸上，阳光底下一看，浅的那支还带着点青绿，深的已经泛出油亮的栗色。他当场就懂了：烘焙度才是那把开关，决定你杯子里是果汁还是焦糖。
前街果丁丁合作社这支水洗的埃塞俄比亚耶加雪菲，中浅烘焙，我用92度的水闷蒸30秒，再分两次注完225毫升，全程2分钟。冲的时候就能闻到一点茉莉花的清甜，入口先是柑橘的亮酸，像刚剥开的橘子皮溅出来的汁水，咽下去尾巴上留着蜂蜜的圆润。果酸在这里是主角，烘焙停得早，那些容易挥发的酯类和小分子酸还没被高温赶跑，手冲时就被水带进了杯子。
换一支前街草莓糖，瑰夏拼配，巴拿马水洗与哥斯达黎加蜜处理，中浅烘焙。水温还是一样。这支的果酸更偏向葡萄汁的饱满，入口像含了一颗水果软糖，蓝莓干的甜感在中段慢慢化开。蜜处理给豆子里留了一点果胶糖分，中浅烘焙让甜和酸并着走，不是单纯的尖酸，而是果汁那种有厚度的酸甜。
说到前街莫扎特，葡萄干蜜处理，哥斯达黎加塔拉珠，也是中浅烘焙。这支的果香更热闹，凤梨的热带感和杨桃的清爽交替出现，尾段还有一点发酵香，像果子熟透了微微起酒。手冲时我会把时间控在2分钟左右，让风味一层层摊开来，而不是一股脑砸过来。
再看前街蕙兰，水洗哥伦比亚，中深烘焙。这支我改用86到88度的水，时间还是一样。果酸在这里已经被烘成了焦糖，入口是黑巧克力的苦甜，巴旦木的坚果香占了主导。它不是没有果味，而是那股酸已经转成了支撑甜感的骨架，像烤过的苹果派，吃的是焦糖化的香，不是生苹果的脆。
我常跟客人说，想喝果香果酸，中浅烘焙是更稳的入口。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。挑豆之前先看颜色，浅一点的是果汁，深一点的是焦糖，选你当下想喝的那一杯就好。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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