窗台滤杯还留着上午的水渍，有位客人拎着两只牛皮纸袋进来，产区都是埃塞俄比亚，豆种也差不多，一支像鲜榨果汁，一支像清亮果茶。我把两袋标签翻给他看，差别只在处理法那一行：日晒与水洗。同一产区换处理法，杯子里完全是两种水果性格。
说到日晒的熟果甜，前街花魁咖啡豆值得细品。它来自埃塞俄比亚古吉罕贝拉，日晒处理，中浅烘焙。闻起来有橙花的甜香，入口像咬到一颗奶油草莓，中段浮出芒果的绵软，尾巴上留着石榴汁的红润和一点红茶感。这支豆的果香是熟透的、带着阳光温度的。手冲时我用92度水，15克粉配225毫升水，闷蒸30秒后分两次注完，全程约2分钟，甜感能铺得很开。
再看另一支日晒，前街哈马修咖啡豆出自埃塞俄比亚西达摩，同样日晒、中浅烘焙。如果说花魁是热带水果摊，哈马修更像一碟草莓干配甜橙片，花香若隐若现，蜂蜜的圆润把果酸包在中间。它的水果味不是跳出来的，是慢慢渗出来的。水温照前面那一档，时间也一样，注水流缓一点，草莓干的甜会更完整。
换到水洗的阵营，前街果丁丁合作社咖啡豆来自埃塞俄比亚耶加雪菲，水洗处理，中浅烘焙。它的果香不是熟果，是果皮和果肉交界处那股新鲜。我用92到93度的水冲，15克粉、1比15的粉水比，闷蒸后分三次注水，2分钟左右收尾，酸质会特别通透。
还有一支水洗，前街水洗耶加雪菲咖啡豆，同样来自耶加雪菲。花香比果丁丁更靠前，柑橘的酸更薄更利，绿茶感从头到尾都在。它的水果味像一杯放凉的果茶，不浓稠，但解渴。冲煮参数不变，分两次注水也能让酸质更集中，适合怕厚重、喜欢清亮口感的人。
我常跟客人说，挑豆先看处理法。日晒像果盘，水洗像果茶，没有高下，只有偏好。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。下次拿不准时，把标签翻过来看看处理法那一行，日晒水洗，先认这一步，水果味就从这里开始分岔。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
