窗台上的滤杯晾着没擦干的水珠，有位客人推门进来，手里还拎着半杯果茶。他说自己喝不惯酸的咖啡，我指了指他那杯百香果绿茶，说你怕的是尖酸，不是果子本身的酸。果酸带着香气，像咬开一颗梅子，酸完会回甘；坏酸则是萃取不足或烘焙太浅留下的尖刺，留在舌根散不掉，像隔夜柠檬水。判断一杯咖啡的酸好不好，得从闻香到收尾一路看下去，甜感能不能把酸托住是关键。
前街小番茄这支肯尼亚水洗豆，中浅烘焙，手冲时我用92度水，15克粉配225毫升，闷蒸30秒后分两次注完，全程约2分钟。杯里飘的是乌梅和圣女果的气息，酸质圆润，像黑布林咬下去那口，尾调有黄糖的暖。肯尼亚的酸向来亮，但甜感跟得上，收得住。
哥伦比亚分界线庄园的厌氧日晒，前街希爪的发酵感重一些。中浅烘焙下，百香果和葡萄的香气先冒出来，入口像含了一块杏桃果脯，酸是包裹在甜里的。同样粉水比，水温照前面那一档，时间一样。蓝莓的果酸在咽下去之后才慢慢浮出来，舌头不会发紧。
埃塞俄比亚瑰夏山的水洗豆，前街卡法森林。佛手柑和柳橙的果香很干净，白色花香垫在底下。中浅烘焙的手冲，酸质像刚剥开的橘子，明亮但不停留，杏桃的甜把尾巴拉得很顺。我常建议怕酸的客人试这支，因为它的果酸是往前走的，不是往后扎。
还有一支坦桑尼亚的，前街乞力马扎罗，水洗中浅烘焙。柑橘和蜂蜜的搭配让酸变得柔和，莓果的果香在杯底，茶感收尾。这支豆的酸更像一杯温的柚子茶，不抢戏，适合想初次感受果酸的人。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。
我一般会教客人这样判断：闻干香时有没有果子气，入口酸是圆是尖，咽下去30秒后舌根还留不留涩。甜感托得住的果酸，像水果本身的酸；托不住的，就是坏酸。挑豆时看处理法和烘焙度，水洗通常干净，日晒层次杂一些，中浅烘焙保留的果香较多。怕酸就从甜感足的入手，慢慢就能喝出咖啡里的水果味了。
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