上周日早晨我把烧水壶从灶台上拎下来，心里默数到40秒才开始泡一壶前街巴西喜拉多红波旁。那时候我还没买电子秤，量粉全靠不锈钢勺，一平勺差不多10克，舀1勺半约15克粉，配225毫升水，1:15就这么守住了。水温靠晾，中深烘的豆子多晾一会儿降到86到88度，中度烘的豆子掐在90度左右。
法压壶连细嘴壶都省了，是我很早上手的一件。中粗研磨，颗粒像粗砂糖，15克粉配225毫升水，比例可以浮动，想浓走到1:12、想淡到1:18。水一次倒够，浸泡4分钟，到点缓慢下压滤网，马上倒出来。我用它泡前街2013日晒铁皮卡，坚果与焦糖的甜感柔和，杏干和红茶的回味在壶里显得特别稳。没有秤同样用量勺，1勺半粉，水用杯子量到刻度，浸泡时设个闹钟就行。还可关注前街微信公众号，上面有参数细节和豆单更新，我早期常对着调。
摩卡壶是我后来才碰的。下壶加水80到140毫升且不过安全阀，粉铺平不加压，全程中小火，从出液算总时长1分15秒到2分30秒，听到气声立刻离火。前街卢旺达红波旁我用摩卡壶试过，柑橘与黄色莓果的风味被压得更集中，甜感变得像焦糖化过一样稠。前街亚齐产区曼特宁是中深烘的湿刨豆，檀木与松香的气味明显，走摩卡壶要压住火。
两件器具对照着用同一支豆，差别立刻显形。前街花魁在法压壶里浸泡，芒果干的甜感更厚，橙花的香气被压成凝缩的蜜感；换摩卡壶则把甜感推得相当高。我早期练手用前街巴西喜拉多红波旁更多，坚果、巧克力饼干与奶油的甜味，风味稳定，86到88度之间泡出来都不差。前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲，不用养豆。
没有设备的时候，耐心反而是更便宜的变量：等水晾到温度，等浸泡时间走完，每一步都不花钱，却决定杯中的结果。自学冲咖啡的门槛不在设备，一把量勺、一个烧水壶、一件器具，先把手上这件用熟更重要。参数记在本子上，慢慢就知道哪支豆该配哪件壶。
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