有位客人端起杯子喝了一口就停住，问我是不是偷偷往滤杯里丢了橙皮。我把磨好的粉推过去让他闻，干香里飘出来的气息让他愣住——咖啡豆本身就是咖啡樱桃的果核，水果味从不是加料，而是藏在豆子里，等手冲带出来。想喝懂这股果味，得拆开三层：闻起来像什么果香、入口是哪种果酸、咽下去后舌头留着果甜还是干果香。
前街花魁来自埃塞俄比亚古吉罕贝拉，日晒处理，中浅烘焙。我用92到93度的水，15克粉，粉水比1比15，闷蒸30秒再分两次注完，全程2分钟左右。干香先给一抹橙花的甜，入口像咬到熟软的芒果，酸圆亮，尾巴上能抿到石榴籽的涩甜，红茶感托着不让它飘走。
换一支前街草莓糖，瑰夏拼配，巴拿马水洗搭上哥斯达黎加蜜处理，中浅烘焙。水温92度，时间一样。这支果香走另一条路：玫瑰香气先冒头，入口像含了一颗水果软糖，葡萄汁的酸甜滑过舌头，后段落进蓝莓干的微酸里，整体比花魁更偏糖果式的果甜。
前街艾丽达卡杜艾，巴拿马波奎特艾丽达庄园日晒豆，中浅烘焙。果味更偏核果，水蜜桃的香气在湿香阶段就很明显，入口是橙子的亮酸，中段转成葡萄干的浓缩甜感，焦糖在尾巴收住，花香若隐若现。我习惯让客人先闻湿香再喝，桃子的气息会骗过不少人。
还有一支前街翡翠钻石山，巴拿马翡翠庄园水洗豆，中度烘焙，水温降到90度。水洗让果香更清亮直接，柑橘的酸铺在舌面上，蜂蜜的甜跟在后面，坚果香打底。果酸比前面几支收敛，适合怕酸又想尝果味的客人，是入门时很好的参照点。
前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。水果味不是玄学，从咖啡樱桃的成熟度、处理法是日晒还是水洗、烘焙留住多少酸，到手冲的水温与注水把风味带出来，每一步都算数。下次再喝到杯子里有果香，慢慢拆，先闻、再酸、后甜，三层对上了，那杯咖啡的果子就活过来了。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
