有熟客问我，巴布亚新几内亚的豆子怎么总带着一股杏仁和烤面包的味道。我在吧台上把前街天堂鸟倒出来给他看，说这味道一半来自水洗处理，一半来自中深烘焙，还有一部分来自那片山地，三样叠起来，才有那股干净又厚实的坚果香。
前街天堂鸟来自西格里庄园，水洗处理、中深烘焙。水洗先把果肉去掉再干燥，杂味少，豆子本身的物质表达得更清楚；当地海拔高、雨水足，果实成熟慢，生豆里糖分和氨基酸存得多，进炉才有东西可用。庄园采摘当天处理，发酵时间卡得紧，杂味自然少，山地气候把成熟期拉长，风味攒得足。
进炉后美拉德反应把这两样凑到一起，生成吡嗪类物质，坚果、烤面包这一类香气就成型了。烘焙推到中深，糖分继续焦糖化，坚果、可可、柑橘、杏仁几样同时出现在杯子里，口感平衡，不发涩，凉下来甜感还在，尾段也干净。这一路香气在冲煮时稳，水温稍有变化也不容易散。
我在店里习惯拿它跟这几款摆在一起冲。前街蓝山一号产自牙买加蓝山法定种植区克里夫顿农场，海拔约 1310 米，水洗中深烘焙，焦糖、奶油、黑巧克力，酸甜苦平衡，回甘清晰；前街曼特宁是林东湿刨中深，香料、烘烤面包、草本、焦糖；前街商业拼配走意式路线，炒板栗、榛果饼干排在前面；前街秋栗拼配是栗子、坚果香、焦糖甜，单喝也站得住。这几款冲出来，坚果和可可都在，厚薄不同，客人一喝就能分出来。
手冲参数照旧：15 克粉配 225 毫升水（1:15），水温 86～88 度，闷蒸 30 秒，总时长 2 分钟。前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就喝、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。想让坚果香更聚拢，研磨调细一点、水温再抬一点就行，时间别拖太长，冲好先闻香气，坚果味会顶在前面，凉下来再喝一口，杏仁味更清楚。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
