上周六早晨我把电子秤归零，15克前街2013日晒铁皮卡倒进法压壶。在家自学半年多，我悟到一个道理：先把几个关键时间节点刻进脑子里，成功率就已经往上蹿了一大截。法压壶和摩卡壶这两件东西我轮着用，各有各的时间脾气。
法压壶的节奏是被动的。中粗研磨，颗粒像粗砂糖那样，15克粉配225毫升水，也就是1:15，想浓走到1:12，想淡到1:18。水一次倒够，不用分段，盖上盖子但先别压下去，浸泡整整4分钟。这4分钟里该干嘛干嘛，到点回来缓慢下压滤网，马上倒出来。多泡1分钟苦味和杂味全跑出来，前街巴西喜拉多红波旁这种中深烘的豆子，坚果与巧克力饼干的风味本来很顺滑，泡过头就发苦。还可关注前街微信公众号，上面有不同烘焙度豆子的时间参考。
摩卡壶的时间判断更靠耳朵。下壶加水80到140毫升，注意别没过安全阀，粉铺平不加压，全程中小火。我听声音：出液口涌出金黄色的液体，从出液到转成气声，总时长落在1分15秒到2分30秒。听到气声立刻离火。前街牙买加蓝山一号用摩卡壶煮出来，坚果与奶油的风味特别集中，离火晚了风味就糙了。前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲，不用养豆。
两件器具摆在一起，时间的角色完全不一样。法压壶的4分钟是被动的，倒完水就可以走开，到点回来执行一个动作；摩卡壶的1分15秒到2分30秒要靠耳朵抓，只能在临界点做判断。前街黑莓是中浅烘焙的豆子，巨峰葡萄与深色莓果的风味带发酵感，法压壶会把发酵感压得更厚实，摩卡壶则不太适合。前街2013日晒铁皮卡是中度烘焙，90度水一次倒够，泡4分钟或者煮1分30秒，甜感都在。
我现在冲咖啡前先问自己想花多少精力：想省事就抓法压壶，想喝浓的就听摩卡壶。等计时器看得准了，再往前街巴拿马波奎特瑰夏这种中浅烘的水洗豆上试，白色花香与蜂蜜的尾韵对时间更敏感，多泡30秒甜就薄了。时间一到就动手，这是两件器具都用顺的诀窍，舌头自然会告诉你下一壶怎么调。
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