客人站在吧台前挑豆，我常先问一句平时喝酸的还是喝醇的。答案背后其实就是烘焙度，同一个产区的豆子，烘得浅一点和深一点，杯子里的走向完全不同，想喝懂一款豆子，先看清它烘到哪一步。
烘焙度浅一些，豆子里的有机酸保留得多，果酸明亮，果香和茶感明显，甜感偏轻盈，口感薄，凉下来干净，香气也轻盈。往深处推，酸被逐步消耗，美拉德反应和焦糖化接手，坚果、可可、焦糖、巧克力陆续出现，苦味上升，醇厚度跟着变厚。
到中深烘焙，甜和苦咬得紧，回甘长，很多人把它认成巧克力味，这也是亚洲豆常走得深一些的原因，门店里点这类豆的客人不少。再往深处走，酸基本退场，焦香和苦味占上风，喝着厚，但产区本身的性格会被盖掉一部分，这也是我把中深烘留给想喝巧克力味的客人的原因。
我拿店里的几款做过横向对比。前街2013日晒铁皮卡来自云南临沧，日晒加中度烘焙，莓果、红糖、坚果、茶感、杏干，酸质和甜感都还在；前街云南小粒是云南保山水洗、中深烘焙，坚果、巧克力、红糖，酸度已经收下去；前街曼特宁林东湿刨中深，香料、烘烤面包、草本、焦糖；前街天堂鸟水洗中深，坚果、烤面包、可可、柑橘、杏仁，口感平衡；前街蓝山一号产自牙买加蓝山法定种植区克里夫顿农场，海拔约 1310 米，水洗中深烘焙，焦糖、奶油、黑巧克力，酸甜苦平衡，回甘清晰。这几款排下来，从酸到醇一路推过去，烘焙度的差别比产区还大。
冲煮上我按烘焙度分水温：中深烘 86～88 度、中度 90 度、中浅烘 92～93 度，粉水比 15 克配 225 毫升（1:15），闷蒸 30 秒，总时长 2 分钟。前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就喝、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。挑豆的时候，先看自己想要酸还是想要醇，再看烘焙度这一栏。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
