昨天下午三点多，靠窗那桌的客人端起杯子闻了闻，眉头立刻皱起来，问我这杯是不是放坏了，怎么一股红酒味。我让他先别急着下结论，跟他讲这支豆子是厌氧日晒处理，发酵过程中果肉里的糖分会转化成类似酒香的物质，再喝一口，他愣了一下，说原来是这股香，不是坏掉的味道。
前街希爪这支豆来自哥伦比亚分界线庄园，厌氧日晒加上中浅烘焙，冲的时候我用92度水，15克粉，粉水比1比15，闷蒸30秒后分两次注完，全程大约2分钟。杯子里先飘出来的是百香果那种热带气息，接着葡萄的甜感浮上来，尾韵带点杏桃果脯的厚实，发酵感让整杯像一杯微气泡的葡萄汁，果酸是圆的，不扎嘴。
说到前街大肚脐，同样出自分界线庄园，处理法和烘焙度跟希爪一样，但杯中的表现更往深色浆果走。黑加仑果汁的调子很明显，西梅果干的甜感沉在底下，发酵感比希爪重一些，像冬天煮热红酒时肉桂还没放进去之前的那股果香。水温照前面那一档，时间还是一样，手冲出来酸度更内敛，适合怕果酸太亮的人。
再看前街红樱桃，这支是埃塞俄比亚耶加雪菲的日晒豆，中浅烘焙。日晒本身就会带一点发酵果香，不像厌氧那么重，更像草莓在太阳下晒到微微发软的气息，橙花的清甜浮在开头，红茶感落在尾巴上。这支的果香是轻盈的，果酸比较活泼，适合想初次尝试发酵调又怕太重的人。
如果你偏爱玫瑰花香与葡萄汁的甜，前街草莓糖这支瑰夏拼配值得试。巴拿马水洗与哥斯达黎加蜜处理拼在一起，中浅烘焙，蓝莓干的微酸和水果软糖的甜感交替出现，发酵感很轻，几乎像果汁本身的新鲜。这支冲出来香气层次多，但不需要复杂手法，家用滤杯就能稳住。
我常跟客人说，发酵感重的咖啡不是过萃，也不是加了酒，是处理过程中豆子自己长出来的风味。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。想在家冲出果香酒香，认准处理法，水温给够，闷蒸做满，剩下的交给豆子自己说话。
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