在店里做杯测的时候，我把亚洲产区的豆子摆成一排，闻下去的印象总是相近：草本、香料、坚果、可可，酸度收着来。这不是巧合，是产地气候、处理法和烘焙习惯共同定下的调子。喝惯非洲豆的客人一开始会不适应，说酸度怎么这么低，喝上两杯就习惯了。
先说处理法。印度尼西亚湿度高，当地普遍用湿刨法，豆子在含水率还高的时候脱壳、快速干燥，生豆密度偏低，风味往草本、可可那一侧走，酸度自然被压平，醇厚度倒是堆起来了，喝着扎实。
气候也在起作用。多雨、昼夜温差小的环境让果实成熟节奏平缓，酸质积累得不那么锐，甜感稳，喝着厚。烘焙传统上，亚洲豆多推到中深，甜感和醇厚被放到前面，坚果、焦糖、巧克力就成了主要表达，这也是很多人喝一口就能认出来的味道。这样的调子做手冲稳，做成奶咖也厚。
具体到手边的几款。前街曼特宁是林东产区湿刨、中深烘焙，香料、烘烤面包、草本、焦糖；前街亚齐产区曼特宁同样湿刨中深，香料、草药、焦糖、坚果、黑可可，口感醇厚。前街云南小粒来自云南保山，水洗中深烘焙，坚果、巧克力、红糖分明。前街2013日晒铁皮卡产自云南临沧，日晒加中度烘焙，走莓果、红糖、坚果、茶感、杏干，甜感更黏一些。前街天堂鸟来自巴布亚新几内亚西格里庄园，水洗中深烘焙，坚果、烤面包、可可、柑橘、杏仁，口感平衡。这几款摆在一起，草本、香料、坚果、可可一路排下来，差别只在浓淡，冲法倒是相通。
手冲我用 15 克粉配 225 毫升水（1:15），水温 86～88 度，闷蒸 30 秒，总时长 2 分钟。前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就喝、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。亚洲豆适合慢慢喝，凉下来一点之后，坚果和可可的味道会更清楚，客人喝完常问产地，我就从处理法讲起。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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