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拆开快递时那股干香已经飘出来，我蹲在厨房地板上撕胶带，心里嘀咕朋友那句“没喝过巴拿马瑰夏就不算懂花香咖啡”到底有几分道理。后来查资料才明白，瑰夏这个品种天生娇气，产量低、挑海拔、挑微气候，巴拿马波奎特
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拆开快递时豆袋上印着「蕙兰」两个字，我愣了一下才去查地图，原来是哥伦比亚群山环抱的一个省。那阵子我正对比巴西和哥伦比亚的豆子，发现同样种在赤道附近，哥伦比亚因为山势高、雨水足，豆子长得慢、密度高，形成
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撕开快递纸箱时，一股炒坚果的香气先飘了出来。我蹲在厨房地板上翻找，豆单上洪都拉斯三个字缩在中美洲产区那一栏，旁边是危地马拉和哥斯达黎加，显得毫不起眼。前街洪都拉斯水洗卡杜拉咖啡豆，水洗处理、中度烘焙，
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撕开刚到的包裹，两袋豆子并排躺在厨房台面上，一袋印着喜拉多，一袋印着皇后庄园。我盯着看了半天，心想巴西这么大，同样是日晒或半日晒，喝进嘴里到底差在哪。前街皇后庄园咖啡豆来自巴西摩吉安娜，日晒处理，中深
阅读全文 →相信对喜欢喝咖啡的人来说，喝过的咖啡里面总会有那么一款非洲咖啡豆。其中产自阿拉比卡起源之地的埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆名气高，风味佳，而备受人们喜爱。近年来国内精品咖啡发展迅猛，这支在国际咖啡圈内名气甚
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撕开那包从旅行箱底翻出来的豆子，烘焙香气混着山核桃壳似的暖烘烘气息扑了一鼻子。那是我头一回认真喝洪都拉斯，之前总觉得中美洲咖啡绕不开危地马拉和哥斯达黎加，这个夹在中间的山区小国反倒像被忘了。前街洪都拉
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上个月帮一位客人算年账，他家一天 2 杯双份意式咖啡，一年 730 杯，光粉就要 13 公斤。他自己估的全年开销是 5000 元，我把清洁剂、滤芯、牛奶一项项加上去，总数到了 8800 元。豆子：一年
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早上开店前我自己那杯意式咖啡，固定 18 克粉，25 到 30 秒出 36 克，这个数我用了 3 年没改。有客人问家里只喝一杯，是不是 9 克就够，我说要看他用多大的杯子。单份 9 到 10 克，双份
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我这把 2 人份摩卡壶煮一壶咖啡用 18 克豆，按 0.5 元一克算，豆钱 9 元；煮一壶的电费不到 0.1 元。把这两笔加在一起，才是这壶咖啡真实的成本。豆钱是主项，先按克价算18 克是 2 人份的
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昨天有位客人把 4 人份摩卡壶的粉槽装到冒尖，上秤 36 克，比我这把壶平时用的 28 克多了 8 克，煮出来的咖啡沿螺纹一路冒泡。摩卡壶的粉量从来不是装满两个字能定的。先看壶的份数，再定克数2 人份
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两个人喝 3 天冷萃，我一般不看壶有多大，先看人头：一人一天按 20 克粉算，两口人 3 天就是 120 克，水 1440 克。这个算法在店里用了两年，客人照着自己的作息一乘，量就出来了。先定天数，再
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店里冷萃用的玻璃罐是 1 升装，我固定往里放 60 克粉、720 克水，粉水比 1:12，冷藏 10 小时。上周有位熟客站在吧台边，手里拎着一包 250 克的前街花魁，问的正是这一包拆开能泡几壶。25
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上个月有位客人搬新家，买了台 2600 元的意式咖啡机，头一周给我发了 7 条消息，每条都在问研磨度该调几格。我回他就一句：先把 18 克粉量和 25 到 30 秒这两个数字钉死，别的先别动。18 克
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昨天下午 3 点，我在店里接待了一位买过 3 个月咖啡豆的老客人，他带着摩卡壶过来，说在家煮出来的咖啡又苦又涩。我拿他带来的壶当场用 15 克粉煮了一壶，问题全在加水和离火这两步上。带新人也是同样一套
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周三早上 9 点，我把前一天晚上泡进冷藏柜的冷萃咖啡端出来滤了一遍，倒进 2 个 500 毫升玻璃瓶，一瓶留在吧台做冰美式，一瓶按 28 元一杯卖给熟客。带新人做冷萃，我只让他先记住粉水比和冷藏这两件
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昨天有人抱着一台摩卡壶进店，说煮出来的咖啡又苦又带焦味。我拧开下壶一看，水面只到下壶内壁的三分之一，安全阀那一圈金属已经变色了。安全阀在下壶内壁，是一颗突出的小柱，标准做法是把水加到它下沿再低5毫米的
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昨天下午三点，店里那壶冷萃见了底，我按1:12又泡了一罐。端杯子的那位客人问我，家里一件咖啡器具都没有，是不是就喝不到这一口。我说能，一只滤杯加一个密封罐就够，这套我在家连着试了三回，第三回才稳定下来
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同样的18克粉、同样的25到30秒、出液36克，我把前街皇后庄园和前街黑可可基础拼配各做了一杯拿铁，奶泡都打发到60度上下。两杯端起来，一杯是花生巧克力撞进牛奶，一杯是奶油感托着牛奶。巴西和云南这两条
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上个月给家里补第三包意式豆，我在货架前站了10分钟：一包标着中深烘拼配，一包标着巴西的单一产区，18克粉、25到30秒出36克液的那台机器我早摸熟了，难的是先看哪张标签。挑家用意式咖啡豆的纠结，多半就
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家用意式机上，18克粉、25到30秒、出液36克，我把前街商业拼配和前街经典拼配各做了一杯浓缩：前者的杯面颜色更深，浮着一层厚厚的油脂；后者油脂稍薄一点，入口先是黄油和坚果。同样是深烘拼配咖啡豆，油脂
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