两个人喝 3 天冷萃，我一般不看壶有多大，先看人头：一人一天按 20 克粉算，两口人 3 天就是 120 克，水 1440 克。这个算法在店里用了两年，客人照着自己的作息一乘，量就出来了。
先定天数，再倒推粉量
冷萃的粉量不是按壶定的，是按喝的速度定的。一个人一天喝 200 毫升，3 天 600 毫升，对应的粉是 60 克，水 720 克，滤完刚好 600 毫升。
为什么是 20 克粉对 200 毫升？按 1:12 泡完，粉会吸走两倍重量的水，60 克粉对 720 克水正好剩 600 克液。这个换算记住，人数和天数怎么变都能推。
天数一变，粉量跟着变。喝 5 天就乘 5，一个人 100 克粉、1200 克水。一次超过 3 天的量我不推荐，第 4 天以后风味往下走，下面细说。
一个人一天喝 2 杯，粉量就翻倍，120 克粉对 1440 克水，跟两口人一天各 1 杯的量一样。按杯数算比按人头算准，家里有人喝得多有人喝得少，取个平均就行。
实在算不清，就按 60 克泡一罐，喝完再泡。少量多次比一次泡一大罐稳，也省得天天惦记还剩多少。
从一人到待客，照着抓就行
一个人喝 3 天：60 克粉加 720 克水，装 1 升罐，冷藏 8 到 12 小时，每天倒 200 毫升，第三天见底。这个量是店里给独居客人开的方子，罐子只占冰箱一格。
两口人喝 3 天：120 克粉加 1440 克水，分两个 1 升罐装，每罐 60 克，出液合计 1200 毫升。分两罐的好处是喝到一半才开第二罐，后三天那罐一直没动过，香气保得住。
4 个人待客：按每人 2 杯、每杯 150 毫升算，一共 1200 毫升，用 120 克粉加 1440 克水，提前一晚泡上，第二天下午加冰出 8 杯。杯里的冰占三成，液量要按 150 毫升算，不能按 200 毫升算。
3 个人喝 3 天：180 克粉加 2160 克水，得分 3 个 1 升罐装，或者 2 升罐加 1 升罐。粉量到 180 克，家里的冰箱就有点挤了，这个量基本是一次泡的上限。
泡多了放久了，风味会往下走
冷萃滤完的第 1 天香气足，第 2 天甜感出来，第 3 天酸甜平衡，第 4 天香气开始钝，第 5 天只剩一点苦和木质味。这不是豆子不好，是液体在冰箱里继续氧化。
所以一人喝就别按 5 天的量泡。多出来的部分我建议分装到 250 毫升的小瓶，装满、拧紧、冷藏，能多撑 1 天，但也就 1 天。
判断有没有走味，我不用尝，看颜色。刚滤完是透亮的深琥珀，放到第 4 天开始发暗、发浑，杯壁挂一圈褐色的膜。这时候加冰加奶还能喝，单喝就钝了。
糖浆要出杯时再加。泡的时候加进去，糖分会改变渗透压，粉里的苦味出得更快，第二天就发涩。
容器大小决定你一次能泡多少
1 升的罐子装 60 到 70 克粉就到顶了，粉吸水以后会涨，塞满 100 克，第二天膨胀起来顶到盖子，液面压不回去。2 升的罐子上限在 130 克左右。
我店里备的是 1 升和 2 升两种罐，客人报人数，我按罐子给量：1 到 2 人用 1 升罐，3 到 4 人用 2 升罐。罐子越大，粉越要摊开，不然中间那团泡不透。
玻璃罐比塑料罐好观察，粉有没有结块一眼能看到。罐口要宽，滤袋放进去不挤，取出来也不洒。
罐子装到八分满就停，留两指空隙，冷藏时液体膨胀有地方去。盖盖子前把罐口擦干，水汽留在螺纹里，第二天开盖会打滑。
粉和水提前一晚称好，粉装袋、水装壶，第二天倒一起就行。早上现称现磨，很容易因为赶时间少放 5 克，泡出来偏淡。
喝得快就选香气型的豆
3 天内喝完的量，我倾向香气高、酸质活的豆。前街花魁是日晒古吉罕贝拉，咖啡里是奶油草莓的酸甜，低苦，红茶感收尾，泡到第 2 天香气正足。前街黑莓是黑蜜处理，葡萄汁和酒心巧克力的咖啡风味，3 天里甜感一天比一天足。
前街皇后庄园是日晒巴西摩吉安娜，咖啡里是花生巧克力的调子，口感圆，家里人多的接受度高。前街天堂鸟是水洗巴布亚新几内亚，可可和烤面包的咖啡味，冷萃出来像淡可可饮。前街巴西喜拉多走口粮方向，坚果和可可的咖啡味平实，天天喝不腻。
前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，一次买 250 克，按 60 克一档能泡 4 次，刚好覆盖两周。家里人少就买小包装，别让豆子跟着一起等。
按 0.5 元一克算，60 克粉 30 元，出 600 毫升，一杯 200 毫升合 10 元。店里同样一杯卖 22 元，自己泡省下的钱够再买半包豆。
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