早上开店前我自己那杯意式咖啡，固定 18 克粉，25 到 30 秒出 36 克，这个数我用了 3 年没改。有客人问家里只喝一杯，是不是 9 克就够，我说要看他用多大的杯子。
单份 9 到 10 克，双份 18 克
粉碗上印着数：单份碗 9 克，双份碗 18 克，三份碗 22 克。装粉按碗来，不按心情来。单份碗塞 18 克，粉饼顶到冲煮头，出水就偏。
出液按 1:2 走。单份 9 克出 18 到 20 克，双份 18 克出 36 克，时间都在 25 到 30 秒。单份流速快，25 秒左右到位，味道比双份薄一层。
差的不只是粉，还有粉饼厚度。单份碗的粉层约 12 毫米，双份碗约 18 毫米，同样压力下水走的路不一样。单份的容错小，布粉稍有不均，边上就穿孔。
18 克豆在我的磨豆机上磨 12 秒，单份 9 克磨 7 秒。时间差看着小，家里磨豆机功率低，18 克要磨 20 秒，磨久了粉温升高，香气会跑掉一点。
250 克豆能出多少杯
250 克除以 18 克，是 13.8，账面 13 杯双份。实际磨豆机每次残留 0.5 克，称粉还要甩掉一点，落到杯里是 12 杯。
按单份算，250 克除以 9 克是 27 杯，实际 25 杯。杯数看着多一倍，每杯的咖啡液只有 18 到 20 克，倒在杯里刚铺满杯底。
两种算法的总液量其实差不多：12 杯双份是 432 克液，25 杯单份是 450 克液。粉的利用率一样，差别在杯数和单杯浓度。
一天 2 杯双份就是 36 克，一包 250 克喝 6 到 7 天。一天 2 杯单份 18 克，一包能喝 13 天。买豆前先算这个，家里喝得慢就买单份碗。
粉量差 1 克，流速就变。18 克磨到 25 秒出 36 克，19 克同样研磨度会拖到 32 秒，味道发苦。家里的秤要能读到 0.1 克，几十元那种厨房秤读不到，粉量全靠猜。
双份做一杯奶咖更划算
250 毫升的拿铁，用单份 9 克，18 克咖啡液兑 200 毫升牛奶，咖啡味被奶盖住，喝起来像牛奶加了点颜色。用双份 18 克，36 克咖啡液兑 180 毫升牛奶，浓度够，奶泡打到 55 到 65 度，甜感也出得来。
粉钱确实翻倍：单份 4.5 元，双份 9 元，牛奶都是 2 元。但一杯奶咖好不好喝看咖啡浓度，单份做出来的那杯，喝不出豆子的风味，粉和奶都花了却没喝到。
双份 36 克也能拆成两杯，每杯 18 克，兑 90 毫升牛奶做两小杯。家里两个人各一杯，用双份比分两次单份省时间，粉量也一样。
奶量也要跟着粉量调。单份用 200 毫升奶，奶味占七成；双份用 180 毫升奶，咖啡和奶各占一半。想做 300 毫升的大杯，双份是底线；杯子再大，粉也得跟着加，不然喝起来还是奶。
奶温超过 70 度，乳糖的甜感会往下走，打到 55 到 65 度就停手，杯壁摸起来烫，手能一直握着。
粉碗多大就装多少
18 克的碗装 20 克，粉饼压实后离冲煮头只剩 1 毫米，进水就堵；装 16 克，粉饼和分水网之间空出 3 毫米，水从边上走，25 秒出 50 克，颜色浅，味道水。
我称粉是连碗一起称，去皮，倒粉，差 0.2 克就补。布粉针转 5 圈，压粉 15 公斤，压完看粉饼表面平不平，边上有没有缝。
换豆的时候粉量要微调。同一台磨，浅焙豆体积大，18 克能装满碗；深焙豆体积小，18 克只有八分满，粉饼离分水网远，就得加到 18.5 克。
粉碗也有深浅之分。同样标 18 克，有的碗装 17 克就满，有的能装 19 克。买碗时问清容量，别只看数字，装不下的时候硬压，粉饼会裂。
先定粉量，再调研磨，顺序反了怎么调都不稳。压粉也不用次次上秤，压到粉饼表面平整、没有回弹就行，15 公斤是店里教新手的参考值。家里一天 2 杯，手感比数字更实用。
一天两杯，一包喝几天
按一天 2 杯双份算，一个月 1.1 公斤豆，一年 13 公斤。这个消耗量决定了买豆的频率，也决定了选什么价位的豆。
一包 250 克按 0.5 元一克是 125 元，出 12 杯双份，一杯粉钱 10.4 元，加 200 毫升牛奶 2 元，一杯拿铁 12.4 元。外面同规格卖 28 元。
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