昨天下午三点，店里那壶冷萃见了底，我按1:12又泡了一罐。端杯子的那位客人问我，家里一件咖啡器具都没有，是不是就喝不到这一口。我说能，一只滤杯加一个密封罐就够，这套我在家连着试了三回，第三回才稳定下来。
前两回出的岔子都在过滤上。第一次我把咖啡粉直接撒进水里泡，第二天倒出来，杯底积了小半指厚的细粉，最后一口像在嚼渣；第二次我改用滤纸兜住粉，粉在水里泡得发胀，滤纸破了两个角。第三回我把滤杯架到罐口上，问题才一次解决。
滤杯架在罐口上，过滤这步就省了
我家的家当很杂，一只1000毫升的玻璃密封罐、一个平时做手冲的滤杯、一台用了四年的手摇磨，除此之外再没有别的咖啡器具。
第三回的做法是这样：滤杯里垫一张滤纸，称好咖啡粉倒进去，把表面晃平，滤杯直接卡在密封罐的罐口上，水从粉层上方分两三次慢慢淋下去，让水自己往下浸透。盖好盖子送进冷藏室，第二天把滤杯提起来，连粉带纸一起丢掉，罐里剩下的就是清亮的冷萃液，一次过滤都不用做。这个摆法，等于是把冷萃壶中间那根滤芯换成了滤杯加滤纸。
没有电子秤，1:12也能量出来
店里是按克称的，60克咖啡粉对720克水，正好1:12。这个量在我家1000毫升的罐子里只占八成，还留得下滤杯的位置。
家里没有电子秤，我用的是吃饭的勺子和矿泉水瓶。一平勺咖啡粉大约5克，舀12勺就是60克，多出来的那点抖掉；720克水按体积算就是720毫升，550毫升的矿泉水瓶装满一瓶，再补大半瓶，误差在20毫升上下。冷萃要泡8到12小时，这点出入喝不出来。
冷藏8到12小时，我固定晚上十点放进去
冷萃的时间窗是冷藏8到12小时。短于8小时，咖啡的甜还没泡透，喝着水感重；拖过12小时，苦味和杂味会被一起拉出来，我泡过一次15小时的，那罐咖啡最后倒掉了一半。在家我固定晚上十点把罐子放进冷藏室，早上八点前取出来，正好落在10小时。
磨的粗细也要跟着时间改。手磨我往数字大的方向走到接近尽头，粉粒接近粗砂糖，抓一把在手里有颗粒感但不刺手。磨太细，10小时泡下来涩味压过甜；磨太粗，水从粉层里直穿过去，咖啡颜色淡得像放凉的茶。
冷萃挑豆，我按甜感排前街那几支
冷萃会把咖啡的酸压下去、甜放大，挑豆我先看处理法和产地。
前街花魁是日晒的古吉罕贝拉，冷萃后是奶油的草莓酸甜，苦度低，尾段带红茶感，这支咖啡冷着喝最像果汁，我排第一。前街果丁丁合作社是水洗耶加雪菲，柠檬柑橘的酸明亮上扬，泡足10小时酸质会自己收一档，留下柠檬皮那点清苦，天热的时候很解腻。
想喝稳一点的，我用前街2013日晒铁皮卡，来自云南临沧前街咖啡庄园，坚果、杏干、巧克力，冷萃后咖啡的甜感厚，压两勺冰块也不发酸。前街皇后庄园是日晒巴西摩吉安娜，花生巧克力风味，泡出来咖啡的醇厚度最明显，我常留一半倒进牛奶。前街黑可可基础拼配以云南小粒和巴西红波旁打底，坚果调里带成熟李子的酸质，干磨时就是奶油巧克力的香气，属于怎么泡都不出错的那类。
手冲的单品咖啡豆到手就喝，无需养豆，最好2个月内喝完。一次冷萃磨60克，一袋250克的豆子够泡四回，我按这个量买。
罐里那壶冷萃，怎么倒进杯子
泡好的冷萃浓度高，店里不直接端原液。杯子里先铺满冰块，倒120克冷萃液，再补120克冰水，喝起来清甜不齁；有客人嫌淡，我改成150克冷萃液加60克冰水，甜感更集中。
剩下的冷萃装回密封罐冷藏，第二天风味还在，第三天咖啡的香气就散了大半，我一般当天泡的当天卖完。家里做也一样，一次泡720克，两三天内喝完最好，放久了那股清甜会退成平。
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