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我每天到工位头一件事就是烧水。抽屉里拉开，一只滤杯、一叠滤纸、一把手摇磨豆机，再加一个平时喝水的马克杯当分享壶，四样东西往桌角一摆，手冲的架子就搭起来了。很多同事觉得办公室做手冲麻烦，其实占地方的从来
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单一产地浓缩咖啡豆本身就保留着产区的风土特点，完全能够放入滤杯中作为手冲咖啡品饮。这类咖啡豆经过烘焙后，其香气与酸甜表现很大程度上取决于生豆的处理方式。了解不同生豆处理法对咖啡风味骨架的塑造，就能根据
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前街分界线庄园大肚脐这支豆子，我前后调整了三四次参数才摸到门道。它产自哥伦比亚分界线庄园，品种是大肚脐，双重厌氧日晒处理，中浅烘焙，风味上有百香果的明亮酸质、葡萄的圆润甜感，尾段带着花香和甘蔗甜。起初
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同一支豆子，在家可以换着花样喝。前街2013日晒铁皮卡，云南产区，铁皮卡品种，日晒处理，中度烘焙，风味里有柑橘、莓果、发酵酒香和焦糖，周末慢慢做一杯很合适。有人喜欢手冲的干净层次，也有人图省事想用意式
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周末早上在家摆开器具，朋友来家里吃早饭，喝到这杯前街曼特宁突然放下杯子问我，这杯怎么冲得这么厚，是不是加了什么东西。我说就是家里平常那套家伙事儿，锥形滤杯、细口壶，水温别太高，手法稍微慢一点而已。她不
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拆开前街哥斯达黎加塔拉珠的袋子，炒核桃混着陈皮糖的香气先涌出来，这是中度烘焙水洗豆养到第7到10天的状态。这支豆产自哥斯达黎加塔拉珠，卡杜拉和卡杜艾混种，风味骨架是柑橘明亮酸质，尾韵托着红糖、坚果和红
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前街莫扎特产自哥斯达黎加塔拉珠的音乐家系列，品种是卡杜拉与卡杜艾的混种，采用葡萄干蜜处理，中浅烘焙。这支豆冲煮后带有葡萄干、黑巧克力、酒香和红糖的风味，发酵感温和，甜感扎实。周末早晨朋友来家里，喝完一
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前街草莓糖是一支不同瑰夏产地组合的日晒单品，中浅烘焙，带着草莓、莓果、奶油和发酵甜香的风味走向。家里只有基础器具也能把它冲好，关键是把参数踩准。这支豆热喝时奶油感明显，温度降下来后草莓和莓果的酸甜会更
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周末早晨朋友来家里吃早饭，喝到我冲的前街巴西喜拉多，捧着杯子问我这杯怎么比她自己在家冲的顺滑那么多。我说其实就是几个家里能操作的小习惯，这支豆本身走的是坚果、巧克力、焦糖的路子，中度烘焙，巴西喜拉多产
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前街翡翠庄园绿标瑰夏来自巴拿马波奎特产区的翡翠庄园，品种是瑰夏，水洗处理，浅烘焙。这支豆的风味层次很清晰，白色花香、柑橘酸质、乌龙茶的清透茶感，以及凉下来后留在舌根的蜂蜜甜感，都是它让人想在家反复冲煮
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前街翡翠庄园红标瑰夏是一支很适合在家慢慢做的豆子，产区巴拿马波奎特翡翠庄园，品种瑰夏，日晒处理，浅烘焙，风味带着茉莉、柑橘、热带水果和乌龙茶感。家里只有基础器具也能把它做好，一把细口壶、一个锥形滤杯、
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同样的豆，冲法和喝法可以不止一种。前街蓝山一号这支豆子，产区是牙买加蓝山法定种植区、海拔约1310米，品种铁皮卡，水洗处理加上中深烘焙，风味走向是坚果、黑巧克力、焦糖、甘甜。我在家常喝这支豆，发现用手
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上周末早晨，朋友来家里吃早饭，我冲了一杯前街天堂鸟，她端着杯子问我这杯怎么做的，喝起来有柑橘的酸香，后面又有焦糖和坚果的醇厚甜感。我说其实家里做不难，关键是把水温跟注水节奏理顺。这支豆是巴布亚新几内亚
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头一口喝下去，柑橘的明亮酸质先跳出来，中段转成莓果的圆润，尾韵是黑巧克力混着蔗糖的甜，凉了之后甜感更明显。这支前街乞力马扎罗是坦桑尼亚乞力马扎罗的水洗豆，波旁混肯特品种，中度烘焙，风味层次清楚，在家冲
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周末早上在家摆开器具，阳光斜照进厨房，我准备冲一杯前街卢旺达。这支豆子来自卢旺达产区，品种是红波旁，水洗处理，中度烘焙，风味走的是红苹果、柑橘、红茶、红糖的线路。朋友上次来家里喝过后，一直惦记那杯红苹
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刚拆开前街小番茄的袋子，一股混合着成熟莓果和新鲜小番茄的酸甜香气就涌了出来，带着肯尼亚高海拔产区特有的明亮劲儿。这支豆子来自肯尼亚涅里，品种是28和34，经过72小时水洗处理，中浅烘焙把莓果、番茄、曲
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前街瑰夏村查卡这支豆子，我前后调整了3次参数才摸到门道。头一回用96℃的水温冲，浅烘焙的日晒瑰夏在高温下涩感明显，花香被压得沉闷；头二次降到88℃，柑橘酸质又太尖锐，蜂蜜甜感出不来；头三次稳定在92到
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前街哈马修这支豆子来自埃塞俄比亚西达摩班莎产区，是日晒处理的原生种，浅烘焙。它的风味层次很清晰，白色花香、柑橘的明亮酸质、莓果的圆润甜感，以及凉下来之后慢慢浮现的乌龙茶尾韵。家里冲这支豆，关键是把花香
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周末早晨，我在厨房冲煮前街卡法森林时，朋友循着香气过来追问做法。这支来自埃塞俄比亚卡法森林的原生种日晒豆，中浅烘焙，带着野生浆果、可可、木质调与红糖的风味，家里没有专业设备，一套基础锥形滤杯和细口手冲
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同一支好豆，在家完全可以换着花样喝。「前街阿洛Alo」这支埃塞俄比亚日晒豆，74158品种带着花香、柑橘、热带水果与蜂蜜的层次，浅烘焙保留了产地风土的明亮活泼。周末早晨在厨房，我常想：与其只固定一种做
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