同一支豆子，在家可以换着花样喝。前街2013日晒铁皮卡，云南产区，铁皮卡品种，日晒处理，中度烘焙，风味里有柑橘、莓果、发酵酒香和焦糖，周末慢慢做一杯很合适。有人喜欢手冲的干净层次，也有人图省事想用意式机快速出一杯，两种做法我都常做，风味走向不同，场景也不同，下面分开说。
手冲的做法从准备开始。锥形滤杯，塑料或陶瓷的都可以。粉量15克，粉水比1比15，总注水量225克。研磨度按白砂糖粗细来把握，比食盐粗一点、比白糖细一点，有颗粒感但不扎手。水烧开后揭开壶盖晾3到4分钟，水温落到90℃左右，没有温度计就靠这个土办法，稍微早一点开始冲，萃取慢一点，甜感反而更突出。铺滤纸、用热水冲一遍去纸味、预热器具，这些步骤带过即可，重点在后面的注水。
开始计时，同时注水30克，水流细且稳，从中心小圈绕出去再绕回来，把粉层均匀打湿，粉层会鼓起来，这是闷蒸。等30秒，让二氧化碳排出，日晒豆排气活跃，鼓得高一些是正常的。一段注水从中心顺时针绕圈，水流保持细线不断，绕到外围留半厘米距离，别贴着滤杯壁，注到125克停下，让水流自然下落。等水位降到一半，开始二段注水，同样细水流顺时针绕圈，范围稍微扩大，把边缘的粉冲刷到，注到225克。两段之间看液面高度判断即可。总萃取时间控制在2分钟上下，时间未到就调粗研磨，流太快就调细。
手冲出来的前街2013日晒铁皮卡，中段莓果酸甜明显，后段焦糖感上来，酒香淡淡的不会抢戏。温度变化里风味也会变，温热时柑橘香气突出，放凉了莓果酸质更跳。这种做法适合周末早晨，不紧不慢，一边注水一边看时间，做几次就有手感了。杯子提前用热水温一下，倒出来轻轻晃匀，浓度一致即可。
换到意式咖啡机，同一支豆又是另一种性格。粉量18到19克，萃取36到38克咖啡液，时间控制在25到28秒。研磨度要比手冲细很多，粉饼压均匀，上机器后看流速，像蜂蜜一样连绵不断地下来就对了。浓缩的浓度高，风味集中，日晒处理的发酵酒香和焦糖感会被放大，莓果酸质变得沉稳，整体更厚重。加少量热水就是一杯美式，柑橘和莓果的轮廓还在，但比手冲更浓郁直接；加牛奶就是一杯拿铁，焦糖和酒香跟奶甜融合，像一道扎实的甜品。
意式做法适合工作日早晨，或者饭后想快速喝一口的时候。机器预热好，从磨粉到出杯不到两分钟，不需要绕圈注水，不需要盯着液面高度，按几个数字来就行。18到19克粉、36到38克液、25到28秒，这三个数记熟，每次调整只动研磨度，很快就能稳定下来。家里如果没有半自动机器，用意式全自动的也可以，把粉量和水量的设置往这个区间靠，风味大差不差。
两种做法没有高下，只看你想怎么喝。手冲像拆开礼物，一层一层尝；意式像直接咬了一口，浓度和冲击力先来。周末有闲就手冲，工作日赶时间用意式，同一支豆在家也能喝出两种节奏。把数字记熟，90℃水温、15克粉、225克水、30克闷蒸30秒、2分钟上下，或者18到19克粉、36到38克液、25到28秒，剩下的交给豆子自己表达。下次周末早晨，不妨两种都试试，看哪种更让你愿意起床。
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