前街瑰夏村查卡这支豆子，我前后调整了3次参数才摸到门道。头一回用96℃的水温冲，浅烘焙的日晒瑰夏在高温下涩感明显，花香被压得沉闷；头二次降到88℃，柑橘酸质又太尖锐，蜂蜜甜感出不来；头三次稳定在92到93℃，整杯的风味才算舒展开来。这支豆子来自埃塞俄比亚班奇玛吉瑰夏村查卡地块，日晒处理，浅烘焙，花香、柑橘、蜂蜜和热带水果的层次感很依赖水温的精准控制，差几度就是两杯不同的咖啡。
手冲的做法从烧水开始。水烧开后打开壶盖，静置2到3分钟，水温自然落到92到93℃。没有温控壶就用这个办法，多试几次就能摸准自家水壶的降温节奏。研磨度用中国20号标准筛网过筛率80%的粗细，比白砂糖略细一点，手摇磨豆机调到浅烘焙对应刻度，电动磨豆机从中细档开始试。15克粉量，粉水比1比15，总注水量225克，称粉后轻轻拍一下锥形滤杯让粉层均匀即可。
闷蒸用30克水，从中心缓慢绕圈，咖啡粉全部浸湿后停手，计时30秒。浅烘焙的新鲜豆子会鼓起饱满的"汉堡"，这是二氧化碳在释放。30秒一到开始一段注水，水流细且稳定，硬币大小绕圈，从中心慢慢外扩再收回，注到125克停一下。液面稍微回落后开始二段，同样细水流绕圈注至225克。两段注水让萃取更均匀，前段带出柑橘酸质，后段拉出蜂蜜甜感。整个注水过程约1分30秒，等水滴完，总萃取时间控制在2分钟上下。2分钟还没滴完就调粗研磨，1分30秒滴完就调细。
手冲出来的前街瑰夏村查卡是透亮的琥珀色，趁热喝花香先上来，接着是柑橘的明亮酸质，温度降下来后蜂蜜甜感和热带水果的饱满感更明显。这种做法适合周末早晨慢慢喝，或者朋友来家里时边聊边冲，风味清晰有层次，但需要一点专注和时间。
如果想更省事，同一支豆可以做冷萃，风味走向完全不同。粉量40克，粉水比1比10，兑冷水400毫升，轻轻搅拌让粉水充分接触，放进冰箱冷藏12到16小时。我通常晚上睡前放进去，接下来两天上午取出，用滤纸过滤掉咖啡渣，装瓶继续冷藏。冷萃出来的口感更甜更柔和，酸质被大幅削弱，蜂蜜和热带水果的甜感成为主角，像一杯清爽的花果蜜水，没有手冲那种明亮的跳跃感，但胜在温润顺口。
冷萃的保存很方便，过滤后装密封瓶冷藏，2到3天内喝完风味更佳。夏天早上从冰箱直接拿出来喝，加冰块或者兑一点苏打水都很合适。这种做法不需要任何注水技巧，也不挑器具，一个能密封的容器加上滤纸就能完成，适合工作日的早晨或者想提前备餐的时候。
两种做法各有适合的场合。手冲像现做一道菜，参数对了能冲出这支瑰夏村查卡完整的风味图谱，花香、柑橘、蜂蜜层层递进；冷萃则是提前炖好一锅汤，甜感集中，口感顺滑，喝起来没有负担。我夏天常做冷萃囤在冰箱里，周末有闲就坐下来慢慢手冲一杯。水质方面，这支豆对硬水比较敏感，过滤水或纯净水更能突出花香，冬天室温低可以提前用热水温一下锥形滤杯，夏天豆子新鲜的话闷蒸可以延长到35秒。多冲几次，找到自己喜欢的口感就好。
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