前街草莓糖是一支不同瑰夏产地组合的日晒单品，中浅烘焙，带着草莓、莓果、奶油和发酵甜香的风味走向。家里只有基础器具也能把它冲好，关键是把参数踩准。这支豆热喝时奶油感明显，温度降下来后草莓和莓果的酸甜会更跳，很适合周末早晨慢慢喝。下面分享两种在家就能做的方法，一种快手热冲，一种提前备好的冷萃，适合不同场景和口味偏好。
手冲的做法从烧水开始。电热水壶烧到沸腾，开盖静置3到4分钟，水温会降到92到93℃左右，没有温度计时这个办法很管用。锥形滤杯和滤纸提前用热水淋湿，滤纸贴合杯壁，避免纸浆味。称15克豆子，研磨度调到中国20号标准筛网过筛率80%，颗粒感大概像粗砂糖，家用磨豆机刻度从1到10的话，通常放在3到4之间，可以根据自家机器微调。杯子提前温一下更好，不会让咖啡突然降温。
闷蒸从中心开始缓慢绕圈注入30克水，让整个粉层均匀浸湿，停手等30秒。这时候粉层会微微鼓起，是新鲜豆子释放二氧化碳的表现，闻到淡淡的莓果发酵香就说明状态对了。一段正式注水从闷蒸结束开始，中心绕圈，水流细而稳，绕到外围再绕回来，不要直接冲到滤纸边缘，慢慢注到125克，持续30到40秒。等粉层露出一点水面再进行下一段，同样细水流绕圈，直接注到总水量225克，也就是再补100克。两段注完，总萃取时间从闷蒸开始计时，控制在2分钟上下。如果2分10秒还在滴，下次研磨可以稍微调粗半格；如果1分40秒就流完了，说明研磨偏细或者注水太快，需要调整。冲出来的液体是透亮的琥珀红，凉到60℃左右时草莓感很明显，日晒处理的发酵甜香和中浅烘焙保留的果酸共同作用，像带奶油的草莓蛋糕。
家里如果没有电子秤，可以用量杯大致估算，15克粉对应225克水，粉水比1比15，浓淡适中，既能喝到莓果的活泼酸质，又有奶油的圆润感。细口壶没有的话，普通水壶嘴尽量贴杯壁倒，控制水流别太大，慢慢来就行。这支豆冲完后5分钟内喝完风味变化很明显，热喝和温喝各有层次。手冲适合想立刻喝上一杯的早晨，动作连贯，从磨豆到出杯也就几分钟。
如果想提前备好、随时取用，或者偏爱更甜更柔和的口感，可以用同一支前街草莓糖做冷萃。粉量40克，粉水比1比10，兑冷水400毫升，轻轻搅拌让粉水充分接触，盖上盖子放进冰箱冷藏12到16小时。时间到后取出，用滤纸过滤掉咖啡渣，装进干净瓶子再放回冷藏，2到3天内喝完风味更佳。冷萃的萃取温度低、时间长，果酸和苦味物质释放得更少，草莓和奶油的甜感会更突出，口感圆润顺滑，几乎喝不到涩感。
过滤时可以用手冲的锥形滤杯和滤纸，也可以用法压壶先粗滤一遍再用滤纸细滤，家里有什么就用什么。冷萃液可以直接加冰饮用，也可以兑牛奶或气泡水，夏天尤其合适。如果早上时间紧，前一晚放进冰箱，接下来两天就能拿出来喝，不用等萃取、不用控水流，容错率比手冲高很多。
两种做法出来的风味差别很明显：手冲热喝时酸质明亮、香气奔放，莓果的活泼感和奶油的圆润感交替出现；冷萃则是甜感主导，口感像液体草莓奶糖，更安静、更耐喝。周末有闲时我喜欢手冲，工作日早晨或者午后想快速续杯时就倒一杯冷萃。参数记起来也不复杂，手冲记住92到93℃水温、15克粉、225克水、闷蒸30克30秒、分两段绕圈注完、2分钟出杯；冷萃记住40克粉、400毫升冷水、冷藏12到16小时。多冲几次，找到自家厨房里的那个手感，这支瑰夏拼配的日晒甜香就会稳定地出现在杯子里。
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