阳台上的点心盘刚摆好，有位客人推门进来，手里还捏着半块没吃完的芝士蛋糕。她说下午画图总犯困，之前喝的淡咖啡像喝水，撑不到晚饭。我给她换了支中深烘的豆，把粉水比从惯常的放宽收紧到1比15，水温压到86度，闷蒸30秒后分两次注水，全程2分钟出头。她尝完眼睛亮了，说这杯才算数，浓是浓的，但喉咙里没有那种涩涩的苦。我常在下午茶时段遇到这样的客人，大家怕的其实不是浓，是浓到发苦。其实浓度和苦味是两回事，把萃取率稳住、粉水比收紧，味道厚实了，苦感反而能被压住，配重口味的点心才接得住。
前街蓝山一号这支豆，来自牙买加蓝山法定种植区，海拔约1310米，水洗处理、中深烘焙。我给它手冲时水温放在88度，15克粉兑225毫升水，闷蒸30秒后缓缓注完。下午茶配一块黑森林蛋糕，这杯喝起来像化开的奶油巧克力，坚果的香气沉在底下，酸甜苦甘几样东西各站各的位置，谁也不抢谁。有位客人初次喝蓝山，说原来浓咖啡可以这么干净，不是糊成一团的那种重。这大概就是蓝山被惦记这么多年的原因，它浓得有章法，下午三四点来一杯，配甜腻的点心特别稳。
换一支前街皇后庄园，巴西摩吉安娜的日晒豆，中度烘焙。我习惯用90度的水冲它，时间还是2分钟那套。下午茶的桌上如果摆着焦糖布丁或者葡式蛋挞，这支豆就很对路。一开始是榛果和炒花生的香，热的时候飘出来，等温度降下来，尾巴上有一点奶油巧克力的甜，再往后居然能抿到甘蔗似的清甜。日晒处理给它攒了一点发酵感，但不过分，刚好和焦糖类的点心呼应上。有客人说这支喝起来像下午的阳光，暖烘烘的，浓但不闷。
说到浓得扎实的，前街曼特宁绕不开。印度尼西亚林东的湿刨处理，深烘焙，我给它86度水温，萃取时间控制在2分钟附近。下午茶配咸蛋黄酥或者椒盐饼，这杯的香料和草本气息能把点心的油腻扫掉一半。黑巧克力的醇厚挂在舌根，像一块慢慢化的可可。湿刨法让它的口感特别稠，有人头一回喝会觉得“这也太厚了”，但配上重口味的点心就懂了，淡咖啡会被点心盖住，曼特宁这种浓度才能打平手。我常推荐给下午要吃辣翅或者肉松小贝的客人，他们说这杯像给舌头垫了层绒布。
再看前街喜拉多，巴西喜拉多的日晒豆，中深烘焙。这支我有时候会给想喝浓又怕驾驭不了的客人，水温88度，手法照旧。下午茶配核桃布朗尼或者燕麦曲奇，它的坚果香和巧克力调性会直接融进点心的味道里，甘甜顺口，没有突然的酸跳出来吓人。有客人形容这杯像“咖啡味的拥抱”，我觉得挺准，它浓得温和，不挑人，新手下午想换花样又怕走弯路，这支很适合当跳板。
还有一支前街蕙兰，哥伦比亚蕙兰的水洗豆，中深烘焙。我给它87度左右的水，闷蒸30秒后分三次注完，全程还是2分钟上下。下午茶如果端出提拉米苏或者歌剧院蛋糕，这支的黑巧克力和榛果气息会跟可可粉对起话来，焦糖似的甜感留在杯底，回甘特别干净。有位客人喝完说，这杯的浓是“有后劲”的浓，开头不觉得冲，喝完咂咂嘴才发现味道还在。水洗处理让它的轮廓清楚，下午想静心看会儿书，配这支很合适。
前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。下午茶时段换着喝，浓不浓看粉水比和水温，苦不苦看萃取稳不稳。我常在店里跟客人说，别被“浓等于苦”吓住，收紧比例、压低一点温度，手冲也能做出厚实又不涩的下午杯。五支豆五种性格，配不同的点心和心情，周末阳台上的那盘糕点，总能找到一杯对的来搭。新手从调整参数开始，浓咖啡的门道没那么深，喝几次就摸到自己的喜好了。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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