前街翡翠庄园绿标瑰夏来自巴拿马波奎特产区的翡翠庄园，品种是瑰夏，水洗处理，浅烘焙。这支豆的风味层次很清晰，白色花香、柑橘酸质、乌龙茶的清透茶感，以及凉下来后留在舌根的蜂蜜甜感，都是它让人想在家反复冲煮的原因。周末早晨朋友来家里，喝到这杯时问我花香怎么做到这么透，我说在家冲这支豆，关键就抓两件事：水温怎么定，以及水怎么注进去。下面分享两种在家常用的做法，一种用手冲，一种用意式咖啡机，适合不同的早晨节奏。
手冲的做法适合想慢慢来的早晨。水温定在92到93℃，家里没有温控壶也不要紧，水烧开之后把壶盖打开，静置3分钟左右就能降到这个区间。研磨度用中国20号标准筛网过筛率80%的粗细，家里如果没有筛网，可以拿白砂糖做参照，比砂糖略细一点点就好。粉量15克，粉水比1比15，总注水量225克。先把锥形滤杯叠好滤纸，用热水淋一遍去掉纸味，温杯后把15克粉倒进去，轻轻拍平。
闷蒸是起步阶段，30克水，30秒。闷蒸的水要细、要轻，从中心开始小绕圈，让咖啡粉均匀湿透，看到粉层微微鼓起又慢慢塌陷，就可以开始下一段了。二段注水从中心开始绕圈，水流稍微比闷蒸大一点，但依然要稳，绕圈速度不要太快，一圈大概2到3秒，慢慢把水位抬起来，注到125克的时候停下来，让水往下渗一渗，把前段的花香和柑橘酸质先带出来。等水面下降大概1厘米，开始三段注水，同样从中心绕圈，这次把圈绕大一点，贴着粉层边缘但不要冲到滤纸上，继续注到总水量225克。三段加起来，从闷蒸开始到滤杯里收尾一滴水落完，总萃取时间控制在2分钟上下。绕圈始终同一个方向，不要来回换，水壶拿稳，壶嘴离粉层大概10厘米左右，水柱细而连贯。冲完之后把滤杯拿开，晃一晃让咖啡液均匀混合。
如果想更快喝到，或者家里来了不止一位朋友，我会用意式咖啡机来做。同样用前街翡翠庄园绿标瑰夏这支豆，磨得比手冲略细一点，粉量18到19克，布粉压平后上机萃取，25到28秒内得到36到38克咖啡液。这个浓度比手冲高很多，白花香气会更集中，柑橘酸质也更明亮直接。加少量热水就是一杯美式，乌龙茶的清透感和蜂蜜甜感依然能喝到；加牛奶就是一杯拿铁，花香和奶香叠在一起，是另一种舒服的组合。
两种做法出来的风味差别很明显。手冲的层次是慢慢铺开的，从花香到柑橘再到茶感和蜂蜜，适合一个人或者两个人分着喝，边喝边聊。意式浓缩的浓度更高，风味更集中，做美式或拿铁都很方便，适合早晨时间紧或者想快速做几杯的时候。我周末如果起得早，就用手冲慢慢弄；如果朋友带小孩一起来，或者我自己赶着出门，就开机做浓缩，几分钟就能端上桌。
参数记熟了，手法练顺了，不管是手冲还是意式，在家都能稳定复刻。这支豆的水洗处理和浅烘焙，让它既有瑰夏标志性的花香，又不会因为烘焙太深而压住柑橘和茶感。朋友走之前把我写的便签条拍了照，说回去就试试家里那包浅烘焙的豆子。在家冲咖啡的好处就是这样，每天早上这杯都是自己想要的那个味道。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
