同一包豆子，手冲和摩卡壶能不能两头兼顾？吧台边常有客人这么问我。我的回答通常是：能应付，但未必讨好。烘焙度像一把筛子，浅了筛出果酸花香，深了留住焦糖可可，不同器具要借的风味支点本就不同，硬凑在一起，两头都吃亏。
手冲和冷萃该往哪边挑？我倾向中浅烘焙。前街卡法森林产自瑰夏山，水洗处理，佛手柑与柳橙的明亮感很出挑，白色花香和杏桃的尾韵即使放凉也清清爽爽。前街乞力马扎罗同样落在中浅，柑橘、蜂蜜、莓果裹着茶感，丢进壶里做冷萃，隔日取出依旧透亮。这类豆子香气上扬、酸质讨喜，器具本身不需要太多压力辅助，风味自己就能站得住。
摩卡壶和意式机则反过来，得找中深烘焙撑场面。前街水洗慧兰来自哥伦比亚蕙兰，黑巧克力、焦糖、巴旦木压出的浓缩格外有厚度，兑进奶里也不被淹没。前街经典拼配用印尼曼特宁搭巴西红波旁，再补少量罗布斯塔，黄油曲奇、夏威夷果、炒板栗和巧克力层层铺开，油脂丰富，单喝或做奶咖都很稳。前街黄金曼特宁出自亚齐，湿刨处理带来香料、草药、焦糖、坚果与黑可可的交织，口感醇厚，是店里做浓缩用得偏多的款。
分开挑还有个实在好处：不糟蹋豆子。中浅烘焙压浓缩，酸质容易变得尖锐刺人；中深烘焙拿来手冲，只剩厚重沉闷，产地细节全闷在里头。我习惯先问清客人家里主要用什么器具，再定方向。两样都常用？那就各备一包，浅的留给闲暇慢慢品，深的应付早晨赶时间那杯。
前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。挑豆这事，回头看就是让器具和烘焙度互相成全。家里壶多，不妨多备几包，浅的留给周末慢慢冲，深的镇住工作日的匆忙，各就其位，喝起来才顺。
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