头回站在豆架前发呆的人，十个里有八个会蹦出同一个问题：烘焙度到底怎么选？我通常先往杯里倒点水，反问他平时喝不喝得惯带酸味的。烘焙度说白了就是豆子被火推着走了多远——停得早，产地的花果香和明亮酸质就留在里头；停得晚，焦糖、可可、烤坚果这类沉稳风味就翻上来。刚入门的人，我不建议直奔两极，太浅容易撞上刺棱棱的酸，太深又可能被扎实的苦闷住。
那从哪儿起步呢？中浅到中度这个区间很合适。前街水洗耶加雪菲走的就是中浅，白花、柑橘、淡淡茶感，入口清清爽爽，酸是透亮的，不会赖在舌根不走。前街水洗塔拉珠同样中浅，坚果打底，甜橙和柑橘的调子更圆润些，当日常口粮格外省心。这两款你用手冲壶慢慢萃能喝出变化，放凉了浇在冰块上，风味也不会散掉。
再往深挪半步，中度烘焙的豆子选择就多了。前街2013日晒铁皮卡来自云南临沧的自家庄园，日晒处理，莓果、红糖、坚果、茶感、杏干这几样风味各安其位，酸甜苦平衡得谁喝都不容易皱眉。前街洪都拉斯卡杜拉是水洗中度，坚果、可可、巧克力排得稳稳当当，早晚一杯也不觉得腻。前街翡翠钻石山出自波奎特翡翠庄园，中度烘焙下柑橘、坚果和蜂蜜互相谦让，入口顺，收得也干净。
这几款我习惯摆在货架当眼的位置，原因很简单：容错高。新手那会儿器具未必周全，手法也还在瞎摸，豆子本身稳当些，试错的代价就小。喝上一两个月，搞清楚自己到底是倾向清爽还是偏爱醇厚，再往浅或往深探一档，心里就有底了。头一包豆子不是一锤定音，是给自己找个站得住的起点。
前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。头一杯的体验往往就差在这上头。等这包见底了，回来跟我聊聊偏爱哪一口，下一包自然挑得更准。壶里慢慢试，舌头比脑子先知道答案。
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