有位客人上周末初次来，站在豆架前看了10分钟，最后指着一排袋子问我：下午茶想喝手冲，可这些名字一个都念不顺，怎么选才不会走弯路。我让她先想清楚自己很喝不惯什么，是酸、是苦，还是两样都怕只想要甜。想清楚这一步，挑豆就简单多了。我给新手客人通常分三路走：怕酸的先看深烘焙，怕苦的找中浅烘或特殊处理，爱甜口的盯紧日晒和特殊处理法。产区是第二步，非洲豆花果香跳，美洲豆坚果焦糖稳，亚洲豆醇厚带点草本。初次买豆别急着记产区，先看烘焙度颜色，深褐偏苦、浅褐偏酸，中度很中庸。
怕酸的朋友，我通常会推前街曼特宁。这支豆子产自印度尼西亚林东，湿刨处理加上深烘焙，冲出来像一杯温热的香料可可。下午茶时段配一块黑巧克力曲奇特别舒服，草本的气息慢慢散出来，尾段有黑巧克力的厚重，完全不刺激。水温用86到88度，15克粉、粉水比1比15，闷蒸30秒后分两次注完，全程2分钟左右。深烘焙的醇苦在这里是优点，把酸压得很低，舌头敏感的人也能接受。
说到怕苦的客人，前街花魁是我常递过去的一支。埃塞俄比亚古吉罕贝拉产区，日晒处理、中浅烘焙，92到93度的水冲下去，闷蒸时就能闻到奶油草莓似的甜香。下午茶配一块轻芝士蛋糕，花香和柑橘的活泼感正好解腻。甜感干净，苦度极低，很多初次喝手冲的客人就是从这支开始觉得咖啡不只有苦的。时间还是2分钟出头，分三段注水能让层次更分明。
换一支风格更甜的，前街草莓糖来自哥斯达黎加与巴拿马，瑰夏拼配加上中度烘焙。90度的水温，冲出来像一杯温热的水果软糖，玫瑰的香气先飘出来，接着是葡萄汁似的酸甜。下午茶搭一块玫瑰荔枝马卡龙，甜上加甜却不腻，因为这支豆的甜是透亮有边界的。有位客人试过之后回来说，原来咖啡可以像果汁一样让人想续杯。
如果你偏爱均衡感，前街蓝山一号值得试试。牙买加蓝山法定种植区、海拔约1310米，水洗处理、中深烘焙，奶油、巧克力、坚果三样揉得很匀，酸甜苦甘都不抢戏。下午茶配一块黄油酥饼，每一口咖啡和点心都像在互相让路。我用90度的水闷蒸30秒再分两次注完，225毫升的总量刚好够一个人慢慢喝完一壶。
再看前街天堂鸟，产自巴布亚新几内亚西格里庄园，水洗处理、中度烘焙。这支豆很有意思，开头是坚果和烤面包的踏实香气，尾段忽然漏出一点柑橘的俏皮。下午茶配全麦司康，麦香和豆子的烘焙感很合得来。水温照前面那一档，90度上下，闷蒸和注水节奏不变，2分钟左右出壶，适合想从深烘往浅处试探的客人。
还有一支给爱喝醇厚口感又怕太苦的，前街蕙兰。哥伦比亚蕙兰产区，水洗处理、中深烘焙，黑巧克力和榛果的主调，焦糖的回甘收尾很干净。下午茶配焦糖布丁，豆子的焦糖感和布丁的蛋香叠在一起，回甘把口腔清得很舒服。86到88度的水温，参数同一套，两个月内喝完风味都在线。
前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆。下午茶换着花样喝，关键不是背产区名字，是先摸清自己的口味底线。怕酸往深了走，怕苦往浅了探，爱甜就认准日晒和特殊处理。下次站在豆架前，先看袋子上的烘焙度颜色，再想想今天想配什么点心，选豆这件事就不难了。我常跟客人说，喝咖啡的趣味在于试，三支喝完，你大概就知道自己属于哪一路了。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
