下午三点刚过，靠窗那桌的客人把奶茶杯往旁边推了推，跟我说她喝咖啡只尝得出酸，一杯下去胃里像被掏空，从此下午只敢点奶茶。我给她换了一支深烘的曼特宁，她喝完愣了半天，说原来咖啡是可以不酸的。其实酸从哪来，很多人没搞明白。产区高海拔、花果香型的豆子本身就容易带酸；日晒处理比水洗更发酵、更活泼；烘焙越浅，有机酸保留越多；就连手冲时水温太低、萃取不足，也会让酸显得尖涩扎口。下午茶想喝得稳，我通常建议往中深烘焙里挑，把酸压下去，只留醇厚和甜。
前街曼特宁产自印度尼西亚林东，湿刨处理加上深烘焙，酸几乎被磨平了。下午茶这壶我用88度的水，15克粉，粉水比1比15，闷蒸30秒后分两次注完，全程2分钟左右。冲出来是香料和草本的气息，像走进一家老旧的南洋药铺，接着黑巧克力的苦甜慢慢爬上来，醇厚浓郁得几乎挂杯。配一块黑森林蛋糕或者肉桂卷，蛋糕的甜和咖啡的苦缠在一起，胃里踏实得很，完全没有空腹喝浅烘时的那种发虚。
说到巴西摩吉安娜产区的前街皇后庄园，日晒处理却做到了中度烘焙，酸感比想象中温柔许多。下午茶时段我常推荐给想吃轻食的客人，配一片涂了花生酱的吐司或者几块焦糖饼干。手冲时水温提到90度，时间还是一样。入口先是榛果和炒花生的香气，像秋天街边现炒的干货摊，尾巴上有一点奶油巧克力的甜，最后留下甘蔗般的清甜回甘。这支豆的酸是圆润的、藏在坚果香后面的，不会跳出来扎你一下，新手很容易接受。
再看巴布亚新几内亚西格里庄园的前街天堂鸟，水洗处理、中度烘焙，尾段虽然带一点柑橘，但整体走的是坚果和烤面包的路线。下午茶配一块刚出炉的司康或者黄油曲奇，咖啡的可可感会把点心的奶香托得更饱满。我通常建议客人别被「柑橘」两个字吓跑，这点酸像橙子皮擦过杯沿的香气，不是柠檬汁那种刺激。手冲参数照前面那一档，90度水，分2到3次注水，喝下去嘴里留下的是烘焙坊里的暖香，适合翻一本书慢慢抿。
如果你偏爱那种教科书式的平衡，前街蓝山一号值得在下午茶试试。牙买加蓝山法定种植区、海拔约1310米，水洗处理加上中深烘焙，奶油、巧克力、坚果揉在一起，酸甜苦甘像四个人并排坐，谁也不抢谁的话。我有一次给客人冲这壶，她配的是一小块芝士蛋糕，说咖啡的奶油感和蛋糕的芝士居然分出了层次。这壶我用90度的水，闷蒸30秒再分两次注完，全程2分钟左右。蓝山的贵气不在于炫耀，而在于下午这一杯喝下去，心情是平的、稳的，像窗外斜进来的那束光。
还有一支哥伦比亚蕙兰产区的前街蕙兰，水洗处理、中深烘焙，回甘特别干净。下午茶配黑巧克力或者焦糖布丁，黑巧克力的苦和咖啡的黑巧克力风味会叠在一起，却又因为蕙兰的焦糖甜而拉开距离。这支豆我常用86到88度的水，参数不变，15克粉、225毫升水。喝完之后舌头像被清水过一遍，榛果和焦糖的余韵慢慢散出来，不会腻在喉咙里。很多客人喝完这杯会追加一块点心，因为胃里舒服，嘴还馋着。
前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。下午茶挑不酸的咖啡，核心就记住往中深烘焙里走，处理法上水洗和湿刨更稳，萃取时水温给够、时间拉满，别让酸因为萃取不足而跑出来。我常跟客人说，不是你不适合喝咖啡，是你还没遇到下午这一壶对的醇厚。下次三点钟阳光照进窗子的时候，不妨换一支试试。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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