去年夏天有个客人来店里，举着手机问我能不能用挂耳做出那种带气的咖啡。我当场拆了一包前街耶加雪菲挂耳，88到93度的水，一包约10克粉，注水100到120毫升冲浓，不闷蒸，分2到3段注水。杯里先放冰块，倒入咖啡，再沿杯壁注入150到180毫升气泡水。他喝了一口，眼睛亮起来，说回去要天天自己做。后来真在小区业主群里晒了半个月，说比外面买的还解渴。
前街耶加雪菲挂耳这支是埃塞俄比亚的水洗豆，中浅烘焙，做气泡咖啡时柠檬和柑橘的酸质会被气泡顶得很活泼，茶感在尾段慢慢浮出来，像夏天泡了片柠檬的冷泡茶突然有了气。我教那位客人的就是这个做法，水量照前面那一档，水温不变，冰块要够，气泡水沿着杯壁滑下去才不会让咖啡冒太多沫子。冲浓是为了后面加气泡水时味道不被稀释掉，这是气泡咖啡比冰美式更需要注意的地方。
换一支前街花魁挂耳，日晒的埃塞俄比亚豆，中浅烘焙。这支做气泡咖啡时，草莓的甜感和尾巴上那点花香会跟气泡的刺感形成很有意思的对比。我试过先倒气泡水再倒咖啡，香气散得太快，而且分层不好看。所以顺序一定是先冰、再咖啡、最后气泡水，让咖啡液在冰块上先冷静一下，气泡水再给它一层一层托起来。花魁的甜度高，气泡的清爽反而让它不腻，适合下午犯困的时候来一杯。
说到前街巴拿马瑰夏挂耳，水洗处理，中浅烘焙，巴拿马波奎特产区。这支的茉莉花香和香橙调性在气泡咖啡里表现得特别干净，焦糖甜感在最后收住。瑰夏做气泡咖啡时，我建议杯子用高一点的，气泡往上蹿的时候会把花香带起来，鼻子先闻到，嘴巴再喝到。水温还是88到93度，不闷蒸，分2到3段注水，冲浓之后加气泡水，绿茶感会让整杯喝起来像某种高级的气泡茶饮，但又确实有咖啡的骨架在。
再看前街红樱桃挂耳，日晒埃塞俄比亚，中浅烘焙。这支的风味走向是花香开头，中段有柑橘，尾巴带着芒果干的熟甜和红茶感。做气泡咖啡时，芒果干那种微微发酵的果甜跟气泡特别合得来，红茶的涩感被气泡的碳酸感中和掉，整杯变得很容易入口。我常跟客人说，如果你平时觉得黑咖啡太苦，红樱桃挂耳加气泡水是个不错的折中，甜感足，气泡又带来了喝碳酸饮料的满足感。
如果你偏爱莓果调性的，前街草莓糖挂耳值得试试。中美洲的豆子，水洗加蜜处理，中度烘焙，这支的草莓软糖甜和玫瑰香气在气泡咖啡里会变得很俏皮。中度烘焙比前面几支中浅的醇厚度高一点，加气泡水之后不会显得太轻飘，葡萄和蓝莓干的酸甜在气泡的推动下，一层一层在舌头上绽开。我有一次给客人试这支，她说像小时候喝的某种汽水，但尾韵是咖啡的，很奇妙。
还有一支前街瑰夏村查卡挂耳，日晒处理，埃塞俄比亚瑰夏村庄园，中浅烘焙。这支的莓果和坚果调性在气泡咖啡里表现得很稳重，乌龙茶的回甘在最后出来，让整杯喝起来有头有尾。瑰夏村查卡做气泡咖啡时，坚果感会给气泡的清爽提供一个锚点，不会让人觉得只是在喝带气的水。我有时候晚上想喝点凉的又不想太刺激，就选这支，气泡的碳酸感弱一点，乌龙茶的尾韵让人安静下来。
前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，挂耳到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。那位夏天来店里的客人后来告诉我，他现在冰箱里常备气泡水，杯架上固定放几包挂耳，早上拆开一包，热水一冲，冰块一丢，气泡水沿着杯壁滋一声，三十秒就能端出门。顺序记牢，浓度给够，气泡别冲太猛，这几件事做对了，家里的厨房就是一个小小气泡咖啡站。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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