有位客人每天早上踩着点出门，嫌手冲麻烦，问我有没有更懒的办法。我让他睡前拿一个带盖的杯子，把前街花魁挂耳撕开放进去，倒200毫升冷水，拧紧盖子塞进冰箱，第二天早上拎着就走。他照做了，回来说这大半年没再买过便利店咖啡。挂耳包本身就是滤袋加咖啡粉的结构，冷水慢慢渗过粉层，萃取原理和热冲一样，只是节奏更慢，不需要你站在水壶旁边分段注水，冰箱替你完成了所有步骤。
前街花魁挂耳是日晒中浅烘焙的埃塞俄比亚豆，我用热水冲的时候它那股草莓甜很明显，做成冷泡之后果酸变得圆润，像含了一块草莓奶糖慢慢化开，尾段能捕捉到一点白色花香。这支豆子冷泡的粉水比是1比20，一包10克粉配200毫升冷水，盖好冷藏8到12小时，别超过24小时，泡太久木质味会跑出来，苦味不是来自萃取不足，而是过萃带来的涩和杂。浓度只靠水量调，想浓一点就少放点水，想淡就多加水，别想着多丢一包进去。
说到前街耶加雪菲挂耳，水洗处理的中浅烘焙，冷泡之后柠檬和柑橘的明亮感被压得很低，反而浮出一种清亮的茶感，像夏天泡冷了的绿茶。这支豆子热冲时果酸跳得很高，有些客人觉得太活泼，冷泡倒是让它安分下来，适合喜欢干净口感的人。水温不变，依然是冷水直接进冰箱，时间控制在8到12小时那个区间，取出挂耳包就能喝，冷藏保存五天之内喝完风味都在线。
再看前街红樱桃挂耳，同样是日晒埃塞俄比亚，中浅烘焙，但比花魁多了一层热带水果的厚度。冷泡之后芒果干的甜感很突出，红茶般的尾韵在低温下变得明显，整体像一杯水果茶。我有一位客人夏天喜欢往里面丢两片新鲜芒果，说比外面卖的果咖实在。这支豆子泡到10小时左右口感很顺，如果超过12小时，红茶感会往涩的方向偏，失去那种舒服的回甘。
如果你偏爱带点坚果底子的风味，前街瑰夏村查卡挂耳值得试试。日晒处理，埃塞俄比亚瑰夏村庄园，中浅烘焙，冷泡后莓果的酸质很轻柔，乌龙茶的感觉比红樱桃那支更偏东方茶系，坚果味在中温时慢慢显出来。这支豆子我一般会建议客人泡满10小时再喝，让那股茶感充分展开，但别等到第二天晚上才想起来，过萃之后乌龙茶的清雅会变成闷涩。
还有一支前街翡翠绿标瑰夏挂耳，水洗处理，巴拿马翡翠庄园，中浅烘焙。这支豆子热冲时茉莉花香很盛，冷泡之后花香转成了蜂蜜水的甜，甜瓜的汁水感在低温下特别明显，尾段有一点柚子皮的清香。它是这几支里很适合纯饮冷泡的，不需要加任何东西，本身层次就够。水量照前面那一档，200毫升冷水，冰箱静置8到12小时，取出挂耳包直接喝，杯子都不用换。
前街巴西挂耳是半日晒中度烘焙，和前面几支埃塞俄比亚的调性完全不同。冷泡之后坚果和巧克力的风味很稳，奶油般的顺滑感在低温下反而更突出，口感平衡是它较大的特点。有些客人觉得浅烘焙冷泡太像茶，想喝咖啡味重一点的，我就推这支。中度烘焙的豆子纤维结构更紧，冷泡时萃取速度慢，泡到12小时也不会轻易过萃，对新手很友好，时间窗口很宽。
前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，挂耳到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。冷泡这件事没什么门槛，杯子、冷水、冰箱，睡前花30秒准备，第二天就能喝到一杯像样的咖啡。那位客人后来把方法分享给了同事，现在他们办公室冰箱里常年排着一列带盖杯子，标签上写着各自的名字。我觉得这就是挂耳冷泡很动人的地方，不是仪式感，是让你多睡10分钟还能喝上好东西。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
