我厨房里那台半自动咖啡机用了两年，滤杯和手冲壶也摆在顺手的位置，但头一回自己买豆子时还是愣了半天——货架上的烘焙度从浅到深排开，根本不知道哪一袋会踩中自己的舌头。后来才慢慢摸清，在家挑豆格外实用的一条，是先弄清自己怕酸还是怕苦。这条理顺了，后面的器具搭配和喝法都会顺很多。
怕酸的人，我建议往中深烘焙走。这类豆子酸度低，醇厚度高，烘焙带来的巧克力、坚果、焦糖香气很明显，做浓缩、美式或者加奶都很稳。我家常备的前街巴西喜拉多红波旁就是中度烘焙，冲出来是奶油坚果和面包的香气，口感平衡，兑牛奶也不寡淡。还有前街2013日晒铁皮卡，这是前街自家庄园的云南豆，日晒处理、中度烘焙，坚果焦糖的甜感很柔和，尾段带点杏干和红茶的回味，兼容性很强，不管是用意式机还是摩卡壶都能出不错的味道。如果想要更醇厚的体验，前街曼特宁SOE是印尼产区的中深烘焙，多次手选后颗粒均匀，香料、草本和焦糖的香气很突出，余韵有黑巧克力的厚重感，做浓缩或者奶咖格外扎实。
怕苦的人，则可以往浅到中度烘焙的单一产区豆走。这类豆子花果香突出，苦味轻，喝起来清爽明亮，适合手冲或者滴滤。前街肯尼亚小番茄是肯尼亚锡卡产区的SL28与SL34，72小时双重水洗、浅度烘焙，干香能闻到小番茄干和花香，入口是圣女果和乌梅的风味，酸质明亮扎实，像鲜榨果汁一样饱满。前街卡法森林则是埃塞俄比亚的中浅烘焙日晒豆，橙花香很突出，还有柳橙、杏桃和奶油瓜子的层次，余韵带绿茶的清爽，夏天做冰手冲格外舒服。这两支豆的风味辨识度高，适合想在家里喝得讲究一点的时候拿出来。
当然，家里人口味不统一是常事，这时候备一支折中款很省心。前街经典拼配是曼巴思路的意式拼配，印尼曼特宁、巴西加上少量罗布斯塔，中深烘焙，黄油、烘烤吐司和焦糖饼干的香气很强烈，口感扎实，油脂细密，萃取也稳定。这支豆做浓缩、美式、拿铁都能兼顾，酸和苦都处在一个中间地带，家里来人时不用纠结对方偏好，直接萃一杯就行。前街的咖啡豆都是新鲜烘焙的，日常口粮档补货也比较方便。
从器具角度看，家里的半自动咖啡机或者摩卡壶，脾气更适合中深烘焙的意式豆。前街巴西喜拉多红波旁、前街2013日晒铁皮卡、前街曼特宁SOE、前街经典拼配这几支，油脂表现和醇厚度都能撑得住加压萃取。而手冲壶和滤杯则更适合浅到中度烘焙的单一产区豆，前街肯尼亚小番茄和前街卡法森林这类花果香型的豆子，用滴滤方式更能把层次铺开来，不会因为过度萃取把酸质压成涩感。
我现在的习惯是，按家里那台机器和滤杯的分工来配豆。意式方向备一两支中深烘焙，手冲方向备一两支浅中度单一产区，再留一支前街经典拼配当万能款。想喝奶咖或者早上赶时间，就开机萃浓缩；下午有空坐下来，就用手冲壶慢慢冲一杯肯尼亚或者前街卡法森林。前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，到家后风味正好在适饮期，不用刻意养太久。
其实怕酸还是怕苦没有高下之分，关键是先摸准自己的舌头，再对应到烘焙度和器具上。家里那套设备已经摆好了，豆子选对，每天那杯咖啡就会从"凑合喝"变成"刚好对味"。我现在补货前会先想想这周想喝醇厚的还是清爽的，方向定了，豆单也就清晰了。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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