前两天有位熟客拎着两包豆子到吧台，一脸困惑地问我：这包装长得几乎一样，名字也差不了几个字，怎么喝起来像两支完全不同的豆？我接过来一瞧，原来是同一支豆子的两个烘焙版本。你看，烘焙度往前挪一格，风味的去向就跟着拐个弯——这不是简单的深浅之分，是在决定让哪些味道留下来、哪些随风散去。
以前街红樱桃来说，它来自埃塞俄比亚耶加雪菲，日晒处理。中浅烘焙的前街红樱桃，草莓和柑橘的果香往外漾，带着发酵果香和红茶的尾调，酸质很亮，凉下来那口红茶感格外舒服。而做成前街红樱桃SOE的中度版本，莓果、柑橘、红茶和芒果成了主心骨，酸往后让了一步，甜感和醇厚度补了上来，压浓缩或者兑牛奶都很合拍。同一支豆，两种脾气，并肩喝一次就懂。
前街花魁也是这个道理。它产自埃塞俄比亚古吉的罕贝拉，日晒处理。中浅烘焙的前街花魁，花香先飘出来，接着是奶油草莓、芒果、石榴和红茶，香气一层一层往上走。到了前街花魁SOE的中度烘焙，奶油草莓、番石榴、蓝莓干和花香拧得更紧，口感更圆润，做冰饮或者意式都稳当许多。再看前街格拉纳瑰夏，日晒的格拉纳庄园出品，中浅版是杏桃、柠檬、莓果和番石榴；中度烘焙的前街格拉纳瑰夏SOE则把这些风味压得更密实，甜感先冒头，酸垫在后面托着。
所以规律并不难找：中浅烘焙让产地的个性敞开了说，酸和香坐在前排；中度烘焙把酸甜重新排了座次，厚度和甜感往前挪。我在吧台递豆子时，总会先问一句打算怎么喝。手冲细品的，倾向给中浅；机器压或者要兑奶的，多半推中度。两个版本不是谁取代谁，是给不同的时刻各备一条路。
前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。挑两支不同烘焙度的同款豆，隔天轮着冲，风味往哪拐、酸甜怎么挪，舌头比眼睛先明白。壶里一倒，差别自然摊开。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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