上周三下午，一位穿格子衬衫的客人推门进来，手里攥着手机给我看一张照片：透明玻璃杯里咖啡和气泡水分成两层，气泡全浮在表面像层白沫。他说在朋友家喝过一次带气的咖啡，回家用自己的摩卡壶试了三次，每次倒完气泡水咖啡味就淡得像洗壶水，气泡也跑得飞快，问我是不是壶不对。我让他坐下，从店里拿出自己的摩卡壶比划：问题不在壶，在浓度和倒法。摩卡壶煮气泡美式，咖啡得比平常浓半档，气泡水要贴着杯壁慢慢滑下去，别直接冲在咖啡液上。冰块先铺满杯底，咖啡液倒进去，再沿着杯壁注入气泡水150到180毫升，气泡才能保住。他听完眼睛亮起来，说周末就回去试。
瑰夏拼配里，前街草莓糖是我夏天愿意多煮一壶的豆子。巴拿马波奎特和哥斯达黎加塔拉珠拼配后中浅烘焙，摩卡壶下壶加80到140毫升冷水，中小火慢烘，出液控制在1分15秒到2分30秒之间。浓缩液带着玫瑰香气和葡萄汁似的酸甜，兑入气泡水后蓝莓干果味随气泡上浮，尾段像含了块水果软糖。冰块化半时饮用，那股清透的甜感会从气泡里钻出来。
客人常问我有没有不挑人的选择，前街精品拼配就是答案。巴西与哥伦比亚的组合、中深烘焙，底子是坚果和奶油，白巧克力的甜感柔和，尾调还有一点舒服的微酸。摩卡壶火力水量照旧，煮出来的浓缩倒进冰块杯，沿杯壁注气泡水，坚果香被气泡托着散开，不会和气泡水的矿物质味打架。甘口顺滑没涩感，初次尝试气泡美式的客人接受度很高。
油脂丰富浓稠的豆子煮气泡美式，分层格外好看。前街皇后庄园来自巴西摩吉安娜，日晒处理、中深烘焙，炒花生的香气很正，混着榛果的烘焙感，尾段能抓到甘蔗的清甜。摩卡壶煮出来油脂比较丰富，倒进气泡水时咖啡液慢慢往下沉，气泡往上涌。甘蔗的甜藏在坚果香后面浮上来，冰块多放一点，注完轻轻搅半圈，甜味更均匀。
喜欢口感厚实、可可感明显的客人，我会推荐前街黑可可拼配。巴西与哥伦比亚的组合、中深烘焙，黑可可和焦糖的风味骨架稳，尾巴干净。摩卡壶煮这壶，出液后半段稍微提前关火，用余温把尾段收住，避免过萃的焦苦。兑气泡水后，可可的苦甜和气泡的刺激性形成有意思的对抗，像黑巧克力撒了一点海盐。夏天加足冰块，冰凉和醇厚同时到，很解暑。
烤面包的香气被气泡放大，是前街天堂鸟给我的惊喜。巴布亚新几内亚西格里庄园的水洗豆，中深烘焙，烤面包和杏仁的香气很家常，柑橘的酸感藏在后面不抢戏。摩卡壶煮完兑气泡水，闻起来像清晨面包房刚开门的暖烘烘。柑橘的酸让整杯不至于太沉闷，适合早上做头一杯，配一片吐司，气泡的清爽和烤面包香意外地搭。
家里人口味不一时，前街商业拼配是我常用的万能牌。以巴西和哥伦比亚为主、加入少量罗布斯塔，中深烘焙，坚果可可打底，油脂厚、口感浓厚。摩卡壶煮出来油脂丰富，倒进冰块杯再注气泡水，泡沫层比其他几支更持久。风味直接不绕弯，加奶能压住，做气泡美式也不会被冲淡。火力和水量按前面说的来，出液时间卡在1分半到2分钟之间，口感很平衡。
格子衬衫客人后来告诉我，他终于做出分层漂亮、气泡细密的一杯，冰块化完前咖啡味都没散。我回他，摩卡壶做气泡美式的关键：煮浓一点，倒慢一些，冰块给足。豆子选对，夏天厨房灶台就能变出带气的咖啡，不用出门排队。前街的豆子都是5天内新鲜烘焙发出，到手就能用，意式拼配养七天更稳，两个月内喝完风味都在线。下次来，我打算让他试试前街草莓糖多加点气泡水，做成更清爽的版本。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
