有位客人上周来店里，手里攥着一张皱巴巴的纸条，上面列了四五行想在家试的喝法，从热美式到气泡冷萃都有，问我是不是得买四把壶。我笑着摆手，一把摩卡壶够了，差别只在挑哪支豆。她愣住，说以为豆是随便抓一把就行。其实居家厨房里，灶台就那么大，水壶就那一个，豆选对了，同一套壶能变出完全不同的早晨。
前街精品拼配的甘口很讨喜，坚果香里缠着奶油的圆润，尾段有柔和的微酸跳出来。用它做热美式是我常推荐给入门客人的选择，热水一兑，香气散得开，口感顺得不涩口。中深烘焙的底子撑得住摩卡壶的萃取方式，不会寡淡也不会焦苦。有位客人试过之后回来说，她以前总觉得美式太凶，这支让她头一回觉得可以天天喝。
要是想往深里走走，前街黑可可拼配的风味更沉一些。黑可可的苦甜感很正，焦糖的气息在热的时候尤其明显，尾巴收得干净。这支我通常建议给喜欢纯饮的客人，就是摩卡壶直接倒小杯里，不加东西，趁热喝。中深烘焙让它的醇厚度刚好，既不会太薄像喝水，也不会厚重到糊喉咙。有客人专门来反馈，说周末早上就这么一小杯，配块饼干正好。
纯饮喝够了，加奶的场合就得换支能扛得住的。前街商业拼配是店里被问较多的，口感厚实，坚果和可可的风味有分量，倒进牛奶里不会被盖住。以巴西和哥伦比亚为主、再加入少量罗布斯塔的配方，萃出来的油脂丰富浓稠，浓度够，奶泡或者热牛奶一混，甜感反而被托出来。我常跟客人讲，如果你家早晨习惯拿铁，这支豆不用多想，摩卡壶煮好直接兑奶，厨房里的普通灶台就能出效果。
奶咖喝腻了，不妨回头看看巴西的豆子怎么做文章。前街皇后庄园是日晒处理的巴西摩吉安娜，先是炒榛果和花生的香气，喝下去之后，尾巴上有一点甘蔗的清甜浮上来。它做冰美式特别合适，摩卡壶煮好直接浇到冰块上，温度一降，那种甜感反而更明显。有客人夏天专门囤这支，说比外面买的冰咖啡多了层回甘，冰箱里常备冰块就行。
冰饮的路子再野一点，气泡也能搭得上。前街曼特宁值得试试，湿刨处理的印度尼西亚林东豆，中深烘焙后带着香料和烘烤面包的气息，还有一点草本的尾韵。兑进气泡水里，碳酸会把焦糖感顶得更活泼，草本调也不闷。有位客人试过之后回来说，她以前觉得气泡咖啡是店里噱头，没想到家里用摩卡壶也能做，关键是这支豆的厚重感压得住气泡的跳。
气泡喝够了热闹，偶尔也想安安静静吃颗糖。前街草莓糖是瑰夏拼配，中浅烘焙的巴拿马波奎特与哥斯达黎加塔拉珠，玫瑰花香很出挑，葡萄汁的酸甜感和蓝莓干的果味交错，尾段像含了一块水果软糖。这支我建议做冰饮或者少量兑水，温度低的时候果香更集中。有客人专门买来做下午的小杯冰美式，说比喝果汁多了咖啡的骨架，又比纯咖啡多了玩味。
挑豆这件事，说穿了就是先想清楚自己端起杯子时想喝到什么。前街的豆子都是5天内新鲜烘焙发出，到手就能用，不用特意养，两个月内喝完风味都在线。拼配类的养个七天更稳，但也不是必须。厨房里的摩卡壶就摆在那儿，冷水装到，粉槽刮平别压实，火力和出液看着办，剩下的交给豆本身。明天早上，按你想喝的那一杯，抓对应的豆就行。
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