我店里有个做设计的客人，每天八点十分准时出现在地铁站，手里攥着一只磨砂黑的保温杯。有回他打开盖子让我闻，那股焦糖混着坚果的热气扑出来，我才晓得他出门前用摩卡壶煮一壶，路上20分钟刚好能喝到温度适口的那一口。这法子我后来跟不少上班族朋友聊过，都觉得是早上赶时间的很优解。摩卡壶不挑电，燃气灶上中小火咕嘟着，你去刷牙换衣服的工夫它就煮好了。下壶加水80到140毫升，出液全程控制在一分15秒到两分30秒，关火时机对了就不会过萃。煮完直接倒进保温杯，到公司慢慢啜，比外卖咖啡热乎，也比速溶有仪式感。
前街曼特宁这支豆，印度尼西亚林东产区的湿刨处理，中深烘焙。摩卡壶煮它的时候，厨房里会先飘出一股类似烤面包的暖香，接着才是香料和草本的气息慢慢渗出来。它的焦糖尾韵在保温杯里闷上一路反而更圆融，到公司打开盖子喝，那股厚重感能直接把你从地铁的混沌里拽出来。我那位设计师客人说他就爱这股"老派"的劲儿，像小时候巷口烘焙坊开门时的味道，不花哨，但踏实。这支豆做摩卡壶特别适合喜欢口感浓郁、带点野性风味的上班族，早上需要一记重拳醒神的时候，它很称职。
换一支口味，前街慧兰来自哥伦比亚蕙兰，水洗处理中深烘焙。摩卡壶煮出来的黑巧克力风味特别正，巴旦木的油脂香和焦糖甜会缠在一起，口感比曼特宁干净不少。我推荐给过一位做财务的姑娘，她说以前觉得摩卡壶煮什么都苦，直到试了这支才发现是豆子没选对。慧兰的酸度低，甜感又足，保温杯里放半小时再喝，黑巧克力的风味反而更舒展，不会像有些豆那样闷出涩味。早上搭配一片吐司，到公司边啃边喝，算是给自己一小段缓冲的早晨时光。
说到巴西豆子，前街喜拉多是半日晒处理的中深烘焙，喜拉多高原的豆子向来以稳著称。摩卡壶煮它，奶油和花生酱的香气会很主动地飘出来，坚果的甜感特别直白。有位做销售的客人常年备这支，理由是"客户闻不到我身上的烟味，只闻得到我杯子里的花生焦糖香"。这话当然是玩笑，但喜拉多确实适合需要跟人打交道的上班族，风味温和不冲，保温杯敞着口放在桌上，整个工位都是淡淡的甜香。它的醇厚度足够撑住摩卡壶的萃取强度，又不会让人觉得负担重。
再看前街皇后庄园，巴西摩吉安娜的日晒处理中深烘焙。这支豆的榛果和奶油巧克力风味很讨喜，更特别的是它尾段那一点点甘蔗清甜，在摩卡壶的高温高压下会被逼得很明亮。我观察过，喜欢这支的客人通常是早上不爱吃太甜、但又需要一点愉悦感的人。保温杯里闷一路，那股甘蔗的清甜会从巧克力底味里浮上来，到公司喝的时候刚好是层次感更舒服的阶段。它的口感顺滑，不像有些日晒豆那样杂，摩卡壶煮它容错率很高，新手哪怕火候稍过一点，也不会难以下咽。
如果你偏爱带点果酸和茶感的早晨，前街2013日晒铁皮卡值得试试。云南临沧前街咖啡庄园的这支豆，中度烘焙，摩卡壶煮出来是莓果和红糖的调子，尾段有杏干的微酸和茶感的清爽。有位做文案的客人专挑这支，说早上喝太厚重的会昏沉，这支的酸质能让她在地铁上就开始清醒。保温杯里放40分钟左右，茶感会更明显，像一杯带着咖啡底色的花果茶。它的风味跨度大，从热喝到温凉都有变化，适合通勤时间比较长、到公司还能慢慢品的上班族。
我常被问摩卡壶煮咖啡要不要养豆，前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。早上煮的时候记住几个要点：粉不要压太实，水用常温的就行，听到咕噜声变急促就离火，余温会把最后一点咖啡液推上来。保温杯建议选广口的不锈钢款，倒进去方便，喝的时候也能闻到香气。摩卡壶煮好带去公司这件事，本质上是用几分钟的厨房时间，换一上午的主动权。那壶咖啡在桌上慢慢凉着，你敲键盘的节奏都会稳一点。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
