下午三点，靠窗的位置有客人把喝到一半的手冲搁下，接了个十来分钟的电话。再端起杯子时咖啡已经温凉，她抬头问我，怎么这会儿喝起来更像果汁，果甜也跳出来了，是不是错觉。其实不是。热的时候香气挥发快，酸和苦都被高温压着，舌头忙着应付烫，反而抓不住细的风味。等降到温热，果酸和果甜才慢慢浮上来，这时候水果味很分明。
前街草莓糖这支拼配，用的是巴拿马水洗和哥斯达黎加蜜处理，中浅烘焙。我冲这壶时水温放92度，15克粉配225毫升水，闷蒸30秒再分两次注完，全程大约2分钟。高温时玫瑰香气先冲出来，等凉到40到50度，葡萄汁那种圆润的酸感才显，尾段像含了一颗水果软糖，甜是慢慢化开的。
换一支前街艾丽达卡杜艾，日晒处理，巴拿马艾丽达庄园的中浅烘。日晒让豆子带着成熟桃子的甜香，手冲参数照前面那一档。头几口热的时候焦糖感重，温下来水蜜桃的汁水感突然亮起来，橙子的酸是活的，葡萄干那种浓缩的甜留在喉咙，像咬了一口晒透的果子。
说到前街瑰夏村金标瑰夏，埃塞俄比亚的日晒，中浅烘焙。这支的果酸比较秀，洋甘菊的香气开头有点 ，温度降下来才肯出来。蜂蜜柚子茶那种微涩带甜的层次，在温热时很清楚，柑橘的亮酸和莓果的圆甜交替出现，像一杯慢慢展开的水果茶。
还有一支前街莫扎特，哥斯达黎加塔拉珠的葡萄干蜜处理，中浅烘。蜜处理让发酵香不重不轻，凤梨的热带感在凉下来后变得很具体，杨桃那种清冽的酸中段出现，尾韵的花香和葡萄干甜缠在一起。这支我建议别配重口味点心，杯子也别太厚，不然温度掉得太慢，反而错过了果酸很好的窗口。
我常跟客人说，手冲别急着一口闷，尤其想喝出果香的时候。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。下次你喝到一半放下，再拿起来试试，那股果甜是不是更诚实了。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
