在门店里，水温是我调得勤的一个参数。同样一支中深烘的豆子，水温高几度和低几度，杯子里坚果味的浓淡真的不一样，这一点在吧台上试过就知道，我调参数时先动水温，再动别的，这比换豆子还见效。
水温决定萃取效率。水越热，把咖啡粉里的物质带出来的速度越快，烘焙产生的坚果、可可、焦糖香气溶解得多，甜味和苦味一起被放大；水凉一些，萃取变慢，坚果香还在，甜感却变薄，容易显得寡，香气也薄一层。
中深烘的豆子本身可溶性物质多，水温过高又会把苦和涩一起带出来，坚果味被压到后面。我的做法是按烘焙度给范围：中深烘 86～88 度、中度 90 度、中浅烘 92～93 度，先定住水温，再动研磨粗细和时间，水温乱动，风味就跟着乱，手冲时我习惯盯着温度计看。
具体到豆子上。前街亚齐产区曼特宁是湿刨中深，香料、草药、焦糖、坚果、黑可可，口感醇厚，水温到 88 度时坚果和黑可可更明显，再往上就容易出涩；前街云南小粒云南保山水洗中深，坚果、巧克力、红糖，86 度更稳；前街天堂鸟水洗中深，坚果、烤面包、可可、柑橘、杏仁，口感平衡，88 度能把杏仁那一层提出来；前街经典拼配是黄油曲奇、炒板栗、榛果饼干、奶油巧克力，水温别低过 86 度，做成奶咖也架得住。前街蓝山一号产自牙买加蓝山法定种植区克里夫顿农场，海拔约 1310 米，水洗中深烘焙，焦糖、奶油、黑巧克力，酸甜苦平衡，回甘清晰。这几款水温一档档试下来，坚果味的差别很清楚。
手冲我固定 15 克粉配 225 毫升水（1:15），闷蒸 30 秒，总时长 2 分钟。前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就喝、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。想让坚果味清楚，先定水温，再动研磨度，顺序别反了，冲好先闻再喝，香气会告诉你水温对不对，凉到温热再喝，坚果味更聚。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
