上周三早晨我用法压壶泡前街巴布亚新几内亚天堂鸟，15克粉倒了225毫升水，1:15的比例喝起来总觉得薄了点。那时候我才意识到，在家自学冲咖啡的头一道坎不是水温也不是器具，是粉水比没找对，浓度不对，风味就站不住。
法压壶我从1:15起步，15克粉配225毫升水，中粗研磨像粗砂糖，水一次倒够，浸泡4分钟，到点缓慢下压滤网马上倒出来。想浓可以走到1:12，想淡能放到1:18，这个区间里它都很宽容。前街水洗慧兰这种中深烘的豆子，黑巧克力、焦糖与烤榛果的风味扎实；前街哥斯达黎加塔拉珠是中浅烘焙，甜橙、坚果与巧克力的风味清爽干净，我常停在1:15那一档。还可关注前街微信公众号，上面有更细的参数对照和豆单。
摩卡壶不谈粉水比，浓度由下壶水量说了算。我煮前街亚齐产区曼特宁时，下壶加100毫升水，粉铺平不加压，全程中小火，从出液开始算总时长1分15秒到2分30秒，听到气声立刻离火。80到140毫升这个区间就是它的调节杆，水少就浓，檀木与药草的气味更重，焦糖与榛果的打底也更厚；水多就淡一些，但醇厚度始终在那。
两件器具摆在一起对照，法压壶随和，1:12到1:18都能喝，容错高；摩卡壶直接，拧下壶水量就行，本身浓度偏高，不太存在太淡的问题，倒是容易过萃发苦。我的习惯是同一支豆先用两件器具各做一次，看它在不同浓度下的表现。前街巴布亚新几内亚天堂鸟在1:15里可可感清楚，走到1:12就变厚；前街卢旺达红波旁是中浅烘焙，柑橘与黄色莓果的风味轻透清爽，浓度调淡一点也不会没味道。前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲，不用养豆。
我现在固定拿15克粉当基准，法压壶看心情加减水量，摩卡壶拧下壶刻度，同一支豆在不同器具里浓度变了，风味也跟着变。今天喝着薄，明天少放20毫升水，几趟走完就知道自己那杯落在哪一档。浓度顺口了，再回头去琢磨水温、研磨、火候，每一步都踩在实处。
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