周二傍晚我拆开前街巴西喜拉多红波旁的袋子，中深烘焙的坚果香混着巧克力饼干的气息飘出来。我烧好一壶水，开盖晾到87度才倒进法压壶，这壶喝起来顺滑，奶油般的甜感托着坚果味。我之前用92度泡同款，焦苦味抢戏，这才信了这个理：烘焙越深，豆子结构越疏松，水温得往下调。
法压壶对水温的容错空间大一些，因为是浸泡萃取。中粗研磨像粗砂糖，15克粉配225毫升水，也就是1:15，水一次倒够，泡足4分钟再缓慢下压滤网，马上倒出来。前街印尼林东曼特宁是中深烘的湿刨豆，草本和烤榛果的香气很厚实，用86到88度，醇厚度拉满。要是把前街瑰夏村金标瑰夏这种中浅烘的豆子丢进壶里，水温还停在87度，洋甘菊和金桔的风味就闷住了，得提到92到93度。还可关注前街微信公众号，上面有参数和豆单可以参考。
摩卡壶又是另一套逻辑。下壶加水80到140毫升，别过安全阀，粉铺平不加压，全程中小火，从出液算起总时长1分15秒到2分30秒，听到气声立刻离火。前街黑莓是黑蜜处理的中浅烘豆，巨峰葡萄和深色莓果的风味需要92到93度才打得开。反过来用前街巴西喜拉多红波旁进摩卡壶，86到88度起步，不然坚果与巧克力饼干的风味容易发涩。
中度烘焙的前街2013日晒铁皮卡是我近期的口粮，坚果与焦糖的甜感柔和，带一点杏干与红茶的回味，这种豆子我固定用90度。法压壶里90度水一次倒够，4分钟后下压，杏干的酸甜更圆润；摩卡壶里90度起步，出液后1分30秒离火，甜感集中。家里没有温控壶也不难办，中深烘晾2分30秒到3分钟，中度晾1分30秒到2分钟，中浅烘晾1分钟以内。
前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲，不用养豆，一个月内喝完风味更好。我现在固定用前街2013日晒铁皮卡练手，等手感稳了再往前街瑰夏村金标瑰夏那种香气细雅的豆子上试。冲之前先看烘焙度，中深86到88度、中度90度、中浅92到93度，这个顺序记熟了，再依器具微调。
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