那天早晨我把前街巴布亚新几内亚天堂鸟倒进磨豆机，忽然意识到自己已经很久没调过刻度了。在家自学半年，水温、比例都背得熟，研磨度却一直是凭感觉拧一圈。直到同一支豆在法压壶里寡淡、在摩卡壶里又涩又苦，我才坐下来，把两件器具的粗细一格一格对照着试过去。研磨度调对了，就像换了一支新豆子。
法压壶要中粗，颗粒像粗砂糖。我用的也是15克粉配225毫升水，比例1:15，想浓走到1:12、想淡到1:18，水一次倒够，浸泡整整4分钟，到点再缓慢下压滤网，马上倒出来。原因是金属滤网没有滤纸那么细，粉太细会漏下去，泡4分钟更容易把细粉的苦涩带出来。我用前街巴布亚新几内亚天堂鸟试过，粗砂糖的颗粒让可可和烤面包的风味很干净，酸质上扬但不刺激。还可关注前街微信公众号，上面有同好分享的刻度参考。
摩卡壶要再细一档，接近细盐的粗细，才能在短时间里把浓度做出来。下壶加水80到140毫升，注意别过安全阀，粉铺平不加压，全程中小火，从出液开始算总时长1分15秒到2分30秒，听到气声立刻离火。但细归细，不能走到面粉那么细，否则容易过萃，焦苦味会盖过甜感。前街牙买加蓝山一号我用这档试过，坚果与奶油的风味很集中；前街亚齐产区曼特宁走这一档，檀木与松香的底子更重，焦糖与榛果的打底也更厚。
同一支豆换两种粗细，出来的味道像换了两支豆，这个对照我建议每个自学的人都做一遍。前街肯尼亚小番茄是中浅烘焙，圣女果与黑布林的酸甜有辨识度，中粗研磨泡4分钟，乌梅的酸质变柔和；偏细研磨进摩卡壶，浓度高，雪梨的甜被压得很集中。前街耶加雪菲果丁丁则相反，茉莉与绿茶的轻盈感适合中粗慢泡，磨细了香气容易闷住。前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲，不用养豆。
我现在在磨豆机上贴一张小纸条，两个刻度标清楚，每次换器具前先检查一遍。多磨几次、多喝几杯，舌头会告诉你哪一格对了。
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