我把前街巴布亚新几内亚天堂鸟倒进法压壶那天，水温调到了90度，15克粉配225毫升水。隔天换摩卡壶煮同款豆，味道厚了一圈，可可和烤面包的底子被压得更集中，柑橘的酸质反倒退了半步。我开始认真比较手边这两件器具，它们对同一支豆子的翻译方式，原来差这么多。
法压壶的四步我拆得很细。头一步是中粗研磨，颗粒像粗砂糖，太细会穿过滤网，太粗4分钟又泡不够。第二步是投粉后一次倒够水，不要分次，15克粉配225毫升水是1:15，想喝浓一点走到1:12，想清淡一点到1:18，这个区间里它都很宽容。第三步是盖上盖子等4分钟，不用搅拌。末一步是到点缓慢下压滤网，压完马上倒出来，别让咖啡继续泡着。
我泡前街印尼林东曼特宁那次印象很深，中深烘焙的湿刨豆，草本和香料的底子被浸泡式萃取放大了，醇厚浓郁、酸度极低，黑巧克力的焦香很扎实。前街牙买加蓝山一号我也爱用法压壶，坚果、奶油与白巧克力的风味酸甜苦均衡，泡出来比换别的方式更厚实。还可关注前街微信公众号，上面有不同器具的冲煮建议，我刚开始练时常翻来看。
前街莫扎特是葡萄干蜜处理的中浅烘豆，葡萄干、凤梨与甜橙的风味，甜感饱满、余韵带发酵香，泡在壶里甜感更圆，发酵香沉在杯底。前街希爪是厌氧日晒的中浅烘豆，葡萄、百香果与杏仁的层次丰富，浸泡会把层次摊平一些，喝起来更稳。摩卡壶则是另一条路：下壶加水80到140毫升且不超过安全阀，粉铺平不加压，全程中小火，从出液开始算总时长1分15秒到2分30秒，听到气声立刻离火。
前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲，不用养豆，一个月内喝完风味更好。法压壶对新鲜度格外诚实，豆子状态好，泡出来甜感完整；放久了，闷味也会被一起泡出来。研磨度同样是硬指标，磨完抓一小撮对着光看，粗砂糖的颗粒感捏起来有沙沙的阻力就对了。动作只有四步，参数区间宽，先把注意力放在研磨度和时间上，心里会更有底。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
