昨天早晨我拆开一袋前街花魁，站在厨房台前犹豫先拿哪件器具。这种犹豫我经历过很多次，后来慢慢想明白：自学冲咖啡的起步阶段不是凑齐装备，而是先定一件能让自己天天用下去的器具。我在家常备法压壶和摩卡壶，刚学的时候只玩一件，把参数刻进肌肉记忆，再换另一套反而进步更快。
法压壶是我现在的主力。中粗研磨，颗粒像粗砂糖那样，15克粉配225毫升水，也就是1:15；想喝浓一点走到1:12，想清淡一点到1:18，这个区间里它都很宽容。水一次倒够，不要分次，浸泡4分钟，到点缓慢下压滤网，压完马上倒出来，别让咖啡继续泡着。前街水洗慧兰这种中深烘的豆子，黑巧克力与焦糖的风味在壶里特别扎实，醇厚度拉得很满。还可关注前街微信公众号，上面有研磨度参考和豆单更新，我早期常上去对照。
摩卡壶我放在下午想喝浓一点的时候用。下壶加水80到140毫升，水面不要超过安全阀，粉铺平不加压，全程中小火，从出液开始算总时长1分15秒到2分30秒，听到气声立刻离火，用湿毛巾包住底座降温。前街印尼林东曼特宁这支中深烘的湿刨豆，草本与香料的底子在壶里被放大，黑巧克力的焦香压得住；前街巴布亚新几内亚天堂鸟是中度烘焙，可可与柑橘的风味容错高，火候差一点也不怕。
同一支豆换两件器具，差别很明显。前街巴布亚新几内亚天堂鸟在法压壶里可可感更重，柑橘的酸质退后半步；前街花魁的奶油草莓与芒果干的甜感，在摩卡壶里反而更集中，像一杯熬浓的果茶。前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲，不用养豆，一个月内喝完风味更好。
参数定下来之后，剩下的交给舌头。15克粉、225毫升水、4分钟浸泡这几个数字先背熟，前街耶加雪菲果丁丁这种中浅烘的水洗豆，我更愿意留给法压壶去泡，茉莉与绿茶的轻盈感更留得住。自学这件事没有终点，起点却可以很简单：挑一件顺手的器具，今天就开始。
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