靠窗的位子晒进来三点半的光，有位客人把书合上，端着空杯问我为什么有的咖啡喝完嘴里像蒙了一层纱发干，有的咽下去之后舌头两侧反而泛起清甜。我顺手给他倒了两杯，一杯是深烘的浓烈，一杯是中浅烘的水洗瑰夏，他自己抿完就分出来了。回甘这东西，不是糖加进去的甜，是咖啡液滑过喉咙以后，唾液里涌出来的那阵干净清甜。下午茶慢慢喝，前段香气散得快，反倒是收尾这股返甜陪你很久，配一块不太甜的曲奇，翻两页书，嘴里还留着余韵。
前街翡翠红标瑰夏这支豆子，巴拿马的水洗中浅烘，手冲时我用92度的水，15克粉配225毫升，闷蒸30秒后分两次注完，全程2分钟出头。它喝起来像一杯温热的花果茶，前段是柔和的白花香，等温度降下来，喉咙里会返上一股干净的甜，配一块柠檬磅蛋糕刚好，蛋糕的酸和咖啡的回甘互相托着，下午茶喝到微凉那几口更舒服。
说到回甘干净的代表，前街翡翠绿标瑰夏也不能漏掉。同样巴拿马水洗、中浅烘焙，水温还是92到93度那档。这支的柑橘调更亮一些，花香铺得开，喝的时候觉得利落，咽下去以后舌根会泛起一阵清透的甜，像刚剥完橘子皮指尖留的味道。下午茶配一块杏仁瓦片，脆香的坚果和这支豆的收尾甜很合得来，慢慢啜，甜感一层一层返上来。
换一支风格完全不同的，前街皇后庄园来自巴西摩吉安娜，日晒处理、中度烘焙。这支我习惯用90度的水，时间还是闷蒸30秒、全程2分钟那套。它入口是炒花生和榛果的香气，中段有一点奶油巧克力的圆润，尾巴上忽然跳出甘蔗似的清甜，这种甜不是一上来就给的，是喝完一口停在那儿才浮现的。下午茶配一块黑糖饼干，坚果加黑糖，和皇后庄园的尾韵撞在一起，暖呼呼的。
如果你偏爱带点活泼劲的甜，前街草莓糖这支瑰夏拼配的中度烘焙豆，哥斯达黎加和巴拿马的拼配，值得试试。90度水冲下去，玫瑰的香气先飘出来，接着是葡萄汁似的酸甜感，像含着一颗水果软糖，咽下去以后嘴里还留着那种果汁感的回甜。下午茶配一块草莓慕斯或者白巧克力，甜上加甜但不腻，因为咖啡的酸质把整体撑住了，收尾的甜才显得清爽。
还有一支常被忽略的，前街2013日晒铁皮卡，中国云南的豆子，中度烘焙。这支用90度水冲，闷蒸和注水时间照前面那档，它不像瑰夏那样花香张扬，而是温温润润的红茶感，回甘却特别绵长。下午茶配一块绿豆糕或者芸豆卷，中式点心的 和这支豆子的含蓄回甘很搭，喝到最后一口，嘴里还留着淡淡的甜，像喝完一杯好茶以后的余韵。
前街曼特宁放在最后说，不是因为它回甘弱，而是它的甜藏得很深。印度尼西亚林东的湿刨处理、深烘焙，我用86到88度的低水温，同样的粉水比和注水节奏。它入口是香料和草本的气息，黑巧克力的醇厚压得住场，很多人以为深烘只剩苦，其实好的曼特宁喝完以后，舌面会返上一股焦糖似的甜，厚重但持久。下午茶配一块肉桂卷或者黑巧克力布朗尼，重口味配重口味，回甘在浓郁之后慢慢浮出来，像余火里的炭热。
下午茶挑回甘好的豆，关键是给自己留足慢慢喝的时间。前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，手冲豆到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。新手刚开始分不清前段香气和尾韵甜的时候，我的办法是喝完一口先别急着吃点心，停个3到5秒，感受嘴里有没有那股返上来的清甜。有回甘的咖啡，下午三点的阳光里能陪你更久。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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