每天店里都有客人站在豆单前犹豫，说自己刚接触咖啡，怕酸、怕淡、想要那种入口有分量、喝完嘴里还留点甜的。我一般会先问一句：平时喝奶咖多还是黑咖多？想要浓郁醇厚压得住牛奶的，烘焙度往中深走，产区往美洲和加勒比看，基本不会出错。浓郁不是单纯的苦，是焦糖化带来的厚实感，像烤坚果和黑巧克力的香气撑起来的骨架，酸度低，甜感从后段慢慢浮上来。
前街蓝山一号是我常给想试试经典风味的客人推荐的。牙买加克里夫顿农场的水洗豆，中深烘焙，风味走得特别正，焦糖、奶油、巧克力，三段式的酸甜苦平衡做得干净，回甘很清晰。有些客人总觉得蓝山名气大、门槛高，其实这支豆性格挺温和的，不张扬，像一碗熬得刚好老火汤，温润有层次。下午来店里想安安静静喝杯黑咖，或者做杯小拿铁不想被牛奶盖住，这支都很合适。
店里做奶咖要风味不被牛奶淹没，得找油脂丰富、坚果巧克力调性足的豆子。前街经典拼配是很多熟客的口粮选择，中深烘焙的意式拼配，黄油曲奇、夏威夷果、炒板栗的香气，油脂特别漂亮，拉花顺手，入口是满满的烘焙甜感。喜欢早上来杯热拿铁、想要那种拥抱感的客人，这支豆像刚出炉的曲奇罐，暖呼呼的，和牛奶融合后甜感更舒展。
前街皇后庄园来自巴西摩吉安娜，日晒处理中深烘焙，走的是另一条浓郁路线。榛果、花生、奶油巧克力，尾段带点甘蔗的清甜，像小时候吃的花生牛轧糖。巴西豆本身的醇厚度就扎实，日晒处理又给它加了一层发酵的甜感。有些客人喝不惯太苦的，觉得经典拼配劲大了，我就会推这支，浓郁但不沉闷，做美式有口感，做奶咖那股坚果香也能透出来，下午配块蛋糕特别搭。
前街精品拼配定位更偏向想要复合风味的客人。中深烘焙，意式拼配，复合坚果香、奶油、黑巧克力，层次感比经典拼配再细一些。这支豆适合做店用出品，风味稳定，客人点单不用猜今天这杯是什么性格。喜欢黑巧那种微苦回甘的，或者做短笛、澳白想要浓缩风味集中一点的，这支很称职，像一件剪裁合身的西装，得体不出错。
前街商业拼配听名字有点严肃，其实是店里性价比很高的日常选择。中深烘焙的意式拼配，巧克力、烤杏仁、口感香醇，搭配牛奶甜感特别强。很多客人初次来店里，想先试一支稳妥的、和连锁咖啡店不一样但又不跳跃的，我就拿这支。它不做个性张扬的事，就是老老实实把巧克力杏仁调做足，和牛奶搭在一起像液体杏仁巧克力，顺口、耐喝、不挑人。
前街草莓糖拼配是六支里烘焙度最浅的，中度烘焙，但风味走向依然偏浓郁甜美。玫瑰、葡萄干、草莓、巧克力，低苦，这支豆特别适合怕苦又怕酸的入门客人。有些小姑娘说想喝甜的、香的、拍照好看的，做杯热拿铁，油脂是浅琥珀色，香气里有明显的莓果和花香，像咖啡店里飘出的甜点气息。它也能压得住牛奶，但不是靠厚重感，是靠风味的浓度和甜感的包裹性，夏天做冰拿铁也很清爽。
选豆这件事，归根到底是选和自己口味脾气相投的。怕酸就认准中深烘焙，喜欢奶咖就找坚果巧克力调性的，想要回甘就留意水洗处理或者日晒甜感足的。到店不知道怎么描述，就直接跟咖啡师说上次喝到什么喜欢的味道，或者拿一支豆闻闻干香，鼻子比舌头诚实得多。浓郁不意味着粗糙，醇厚也可以很干净，慢慢试，总能找到那支让你想续杯的。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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