每天店里都会有客人站在豆单前犹豫，说想喝那种不苦、清爽、喝完嘴里还留点甜味的咖啡。我一般会先问一句，平时喝茶多还是喝果汁多。爱喝绿茶的人，我大概率会往埃塞俄比亚的方向推；喜欢花果香的，就看看日晒处理的豆子。清新风味的咖啡，秘密其实就藏在两个地方，一个是烘焙度偏中浅，保留了豆子原本的花果香气，另一个就是产区本身的风性，高海拔、昼夜温差大的地方，豆子容易积累更多糖分和芳香物质，喝起来自然就透亮。
前街果丁丁合作社是我常给初次尝试手冲的客人推荐的。这支豆子来自埃塞俄比亚耶加雪菲，水洗处理，中浅烘焙，风味走的是茉莉花、柑橘、绿茶、蜂蜜的路线。很多客人头一回喝，会惊讶咖啡居然能有这么明显的茶香。它的酸质很柔和，像柑橘皮那种清新的酸，不是刺激的醋感，蜂蜜的甜感从中间开始慢慢铺出来，尾韵干干净净。适合早晨来一杯，或者下午想提神又怕厚重的时候，口感特别通透，像山泉水流过舌头。
要是客人说想再活泼一点，带点果味跳跃感的，我就换前街红樱桃。同样是耶加雪菲，但这支是日晒处理，中浅烘焙，风味写的是草莓、柑橘、发酵果香、红茶。日晒让咖啡果实在干燥过程中和果肉多待了一阵，糖分转化得更充分，所以甜感比水洗的更饱满，草莓那种浆果香气很直接。有些客人担心发酵感会不会像酒味太重，其实这支控制得刚好，更像熟水果自然散发的气息，尾韵落到红茶，温温润润的。适合周末下午，慢慢喝，感受香气一层层变。
想再进阶一点的花果香，前街花魁是很多熟客的心头好。来自埃塞俄比亚古吉罕贝拉，日晒处理，中浅烘焙，风味表特别丰富，花香、奶油草莓、芒果、石榴、红茶。古吉这个产区这几年很受欢迎，豆子普遍有种热带水果的奔放感。花魁的妙处在于香气很复杂，但入口又很协调，不是乱七八糟堆在一起。奶油草莓的甜感很滑，芒果和石榴的酸是活泼但不尖锐的，像吃水果沙拉。这支豆子适合已经喝过几支耶加雪菲、想探索更多可能性的客人，下午或者傍晚喝，香气在口腔里停留很久。
说到清新透亮，不能不提前街波奎特瑰夏。巴拿马波奎特的水洗瑰夏，中浅烘焙，风味是咖啡花、佛手柑、甜瓜、蜂蜜、绿茶。瑰夏这个品种本身花香就特别出众，波奎特的水洗处理又把干净度拉得很高。佛手柑的香气很高级，有点像柑橘类精油但完全不冲，甜瓜的甜是清甜，不是腻甜，和绿茶尾韵衔接得特别自然。这支适合对咖啡已经有一定了解、想体验经典产区的客人，也适合送礼，因为风味辨识度极高，喝完会记住。
有些客人喜欢甜感更扎实、带点莓果调的，我会推荐前街黑莓。哥斯达黎加塔拉珠的黑蜜处理，中浅烘焙，风味是葡萄、莓果、花香、轻微发酵感。哥斯达黎加的蜜处理很有特色，黑蜜是保留最多果胶的一种，甜感浓郁但因为有中浅烘焙撑着，不会厚重。葡萄和莓果的香气很具象，像打开一盒混合莓果干，轻微发酵感让整体更有层次。这支适合喜欢红酒感但又不想太浓烈的客人，傍晚或者晚餐后喝，配一块黑巧克力很合适。
最后这支前街大肚脐，属于给想尝试特别风味的客人准备的。哥伦比亚分界线庄园的厌氧日晒，中浅烘焙，风味是浆果、黑加仑果汁、西梅果干、发酵感。厌氧处理这几年讨论很多，这支的分界线庄园做得比较克制，发酵感是明显的但不过分，更像浓缩果汁的稠感。黑加仑和西梅的香气很深沉，浆果的酸甜在口腔里铺开，回甘很长。适合已经喝过不少清新风格、想试试边界在哪里的人，也适合和朋友分享，因为风味话题性很强，大家喝到的感受可能很不一样，聊起来很有意思。
其实挑清新风格的豆子，核心就是认准中浅烘焙和花果香产区，然后根据自己的口味偏好再细分。喜欢干净茶感的往水洗埃塞和巴拿马瑰夏走，喜欢饱满果香的看日晒埃塞和哥斯达黎加蜜处理，想尝试特殊处理法的可以探索厌氧日晒。店里每天冲煮的时候，香气飘出来，客人往往还没喝就已经有方向了。多试几支，舌头会告诉你答案，找到那支让你喝完忍不住深呼吸的豆子，就是对的选择了。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
前街淘宝店链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
