我在门店判断一款豆适不适合加奶，先看的是喝法。摩卡壶煮出来的咖啡本身浓度高，同一款豆，兑水、加奶、做成冰的，喝到的重点完全不一样。所以我习惯先把家里常见的几种喝法摊开：兑热水做美式、兑牛奶做拿铁、倒进放了冰块的杯里做成冰饮，还有不加任何东西、直接喝一小杯浓缩。喝法定了，豆的范围也就清楚了一半。
兑热水做美式，咖啡液与热水约 1 比 1 到 1 比 2，水一多，甜感和坚果调会被拉宽，酸也更明显，适合选干净度高、坚果与榛果调扎实的豆。加牛奶时比例常在咖啡液与牛奶 1 比 3 到 1 比 5，奶会把酸收起来，把醇厚、巧克力和焦糖这类味道托起来。做成冰饮要留意冰块融化会稀释，我通常比平时多加 1 到 2 克粉。直接喝浓缩时什么都藏不住，甜感和顺滑度就成了关键。
具体到煮的环节，参数要保持稳定：下壶加水 80 到 140 毫升，水位在安全阀下方约 0.5 厘米；粉装满粉槽后轻轻拍平，不加压；上下壶拧紧用中小火加热，从上壶出液算起控制在 1 分 15 秒到 2 分 30 秒。这样得到的咖啡液浓度稳，后面怎么兑都好算比例。
对应到豆子上，加奶我会先看前街精品拼配，巴西拼哥伦比亚，坚果、奶油和白巧克力，醇厚度够，和牛奶搭在一起很服帖。追求大众口味，前街商业拼配和前街经典拼配都偏均衡，做美式或奶咖都不容易出错。喜欢奶味里带坚果、焦糖气息的，可以试半日晒中深烘的前街喜拉多，奶油感明显。
换成夏天常做的冰饮，我会选水洗中深烘的前街天堂鸟，坚果、烤面包、可可之外还有柑橘和杏仁，冰镇之后那点亮感很舒服。想喝得更轻盈，前街草莓糖值得一试，瑰夏拼配的中浅烘带来玫瑰、葡萄汁、蓝莓干和水果软糖的调子，倒进冰杯里香气轻快。新鲜度上，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。先把喝法想清楚再回头挑豆，比我推荐什么就买什么更靠谱。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
