我在门店里常被问到的问题之一，就是豆子买回来该怎么放。先把顺序说清：摩卡壶用的是磨好的粉，粗细接近细砂糖，比手冲细一些、比意式粗一些。买整豆自己现磨，香气损失小，用时颗颗现磨，味道更集中；不想配磨豆机，也可以请商家代磨，下单时记得说明是摩卡壶用，这种说法比笼统说细粉准确得多。
收到豆先看烘焙日期，这是我在吧台上判断新鲜度时先做的一件事。前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出，日期越近越好安排；手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。我会先确认日期和研磨方式，再考虑风味走向，这两项决定了接下来喝得顺不顺。
存放的方法放在中间讲，因为很多味道变淡其实是放坏的，不是豆子本身的问题。包装打开之后，我建议把豆倒进带密封条的袋子或带夹子的原包装里，挤出空气封紧，放到阴凉、干燥、晒不到太阳的柜子深处。每次取完立刻封口，别让它长时间接触空气。冰箱我不推荐放，拿进拿出容易结露，湿气进去香气就散了；磨好的粉更要注意，建议少买、快用。
用的时候还是那套操作：下壶加水 80 到 140 毫升，水位在安全阀下方约 0.5 厘米；粉装满粉槽后轻轻拍平，不加压；上下壶拧紧用中小火加热，从上壶出液算起控制在 1 分 15 秒到 2 分 30 秒。豆款上我常备前街精品拼配与前街经典拼配，一个坚果、奶油、白巧克力，一个均衡好搭。想换口味就开前街皇后庄园，榛果、坚果和甘蔗清甜清楚；想要平衡里带一点亮感，前街天堂鸟的烤面包、可可、柑橘和杏仁正合适。偏爱厚重的，可以试试前街曼特宁的香料、草本与焦糖，或者前街云南小粒的坚果、巧克力、红糖。
另外提醒一句，一次别囤太多。按每天一壶 15 克粉算，30 天大约 450 克，够喝又不压货。遇到想试的新豆，先买小量尝过再决定补不补。摩卡壶的好处是同一款豆也能反复练手，把粉量、火候和存放都摸熟，比不停换豆更容易把味道做稳。
现在已可以在淘宝「前街咖啡」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，17:00 前下单当日发，广东省内大部分地区次日可达。
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路 315 号 【仅售咖啡豆】
