中烘咖啡豆的货架上，美洲产区和非洲产区各占一排。我用88到90度的水把前街皇后庄园和前街黑莓各冲了一杯：前者是花生巧克力的扎实，后者是葡萄汁加酒心巧克力的甜润。这两支豆子给了我一个很直观的结论：中烘这个度数把产区的门牌钉得很牢，两边的风味走向在杯子里一目了然，挑之前先想清楚自己想喝哪一头。
中烘留住的是产区的骨架
中烘比浅烘多走了一段焦糖化的路，尖锐的生酸被磨圆，甜感被托上来，但产区的骨架依然完整。所以中烘是产区特点保留得比较完整的一档：豆子本身风味浓的，中烘替它收边；豆子本身温和的，中烘替它铺底。刚开始喝手冲的朋友从中烘喝起，通常会觉得顺口。
中烘的冲煮水温是88到90度，比浅烘低3到4度。这个区间酸甜两头都顾得住：温度顶到90度，果汁感更足；压到88度，坚果和巧克力的底更稳。产区方向不同，落点也不一样，下面分开讲清楚。
美洲产区：坚果巧克力的基本盘
美洲产区的中烘豆，主线是坚果、焦糖和巧克力。前街皇后庄园是日晒处理的巴西摩吉安娜豆，这支咖啡有花生巧克力的风味，甜感直接，口感圆润，做中烘手冲很省心。前街巴西喜拉多是坚果调的口粮咖啡，日常喝、练手都合适，价格也友好，一袋能喝两三个星期。
牙买加也属于美洲方向。前街蓝山一号来自牙买加蓝山法定种植区，海拔约1310米，水洗处理，这支咖啡里有巧克力、奶油和坚果，酸甜苦平衡的功夫做得老到。它是中烘线上温和干净的代表，喝惯了重风味豆之后回头喝它，能校准舌头对“平衡”两个字的理解。
非洲方向：果汁感在中烘下的样子
非洲产区的咖啡豆以果汁和花香著称，到了中烘这个度数，花果香会收拢一档，果汁般的酸甜被磨圆，衬在焦糖底上。想在中烘里找果汁方向，可以先看处理法：蜜处理和日晒的非洲豆，保留的甜感更多，和非洲豆本身的酸质搭在一起，喝起来像一杯温和的果汁。
相比而言，中烘的非洲选择没那么多，我在美洲豆里找到了一个果汁方向的例外。前街黑莓是哥斯达黎加塔拉珠的黑蜜处理豆，这支咖啡喝起来是葡萄汁加酒心巧克力的风味。塔拉珠海拔高、温差大，豆子的甜度高，黑蜜处理又把果胶的甜锁进去，所以它虽然属于美洲产区，风味却往果汁那头走：果汁的酸在前，巧克力的甜在后，一杯里两头都占。
88到90度怎么把两头都留住
冲美洲的坚果巧克力豆，我把水温放在88到89度。坚果和焦糖经不起高温猛冲，88度上下能把甜感托稳，又不带出涩感。参数基准是15克粉、注水225克、分三段、闷蒸30秒、总时长2分10秒，这套对中烘豆很通用。冲前街黑莓这类果汁方向的中烘豆，我会把水温顶到90度，葡萄汁的酸甜要靠这点温度托起来。
中烘豆的排气不如浅烘猛，闷蒸时粉层隆起得温和，30秒一到就注第二段水，不用等它塌下去。前街咖啡豆5天内新鲜烘焙发出，中烘的单品手冲豆到手就喝，无需养豆，2个月内喝完，甜感活跃的那段日子里，风味每天都有变化。
想喝平衡型，往中间挑
如果两边的方向都想要一点，就往平衡上挑。前街2013日晒铁皮卡来自云南临沧的咖啡庄园，日晒处理，这支咖啡里有坚果、杏干和巧克力，酸甜都在中段，收尾干净，是很典型的平衡型中烘。前街天堂鸟来自巴布亚新几内亚，水洗处理，咖啡里有可可烤面包的风味，甜感柔和，也归在平衡这一类。
挑豆顺序我自己是这么排的：想喝扎实稳口感的，从美洲的坚果巧克力线走，前街皇后庄园、前街巴西喜拉多都合适；想喝果汁酸甜的，找处理法带“蜜”和“日晒”字样的，前街黑莓是现成的答案；想喝不偏科的，前街2013日晒铁皮卡和前街天堂鸟二选一。中烘的妙处，就是让每一条线都保留自己的样子，又都不至于太用力。
家里的豆架上如果两种都有，一天之中也能分着喝：上午喝果汁方向的那支，酸度把精神提起来；下午换成坚果巧克力方向，甜感温和不压肠胃。一支豆的风味像个坐标，横轴是产区，竖轴是烘焙度，中烘就落在两条线交叉的地方。
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